Thịt trâu gác bếp xào tỏi và dưa cải

Nguyên liệu

• 200g thịt trâu gác bếp
• 200g dưa cải chua (dưa cải muối), vắt ráo
• 5 tép tỏi đập dập
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 trái ớt, thái lát
• 2 nhánh hành lá, cắt khúc
• 1 muỗng cà phê hạt mắc khén giã nhỏ (tùy chọn)
• 100ml nước hấp thịt (giữ lại để xào)
• Cơm nóng hoặc xôi nếp để ăn kèm

Cách làm

1. Rửa nhanh thịt trâu gác bếp dưới vòi nước ấm cho sạch bụi khói, rồi hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 15 phút cho mềm. Giữ lại phần nước tiết ra trong đĩa.
2. Để thịt nguội bớt, thái lát mỏng cắt ngang thớ, dày khoảng 2 mm để dễ nhai.
3. Rửa dưa cải qua nước lạnh một lần để bớt chua gắt, vắt thật ráo rồi cắt đoạn ngắn.
4. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi đập dập đến khi vàng nhẹ.
5. Cho dưa cải vào xào lửa lớn khoảng 2 phút cho khô nước và dậy mùi, sau đó cho thịt trâu vào đảo nhanh tay.
6. Rưới phần nước hấp thịt vào, thêm ớt và mắc khén, đảo thêm 2 đến 3 phút cho thịt ngấm gia vị, rồi nếm thử.
7. Rắc hành lá, tắt bếp và dọn ngay khi nóng cùng cơm hoặc xôi nếp.