Món chính
Bánh tráng cuốn thịt heo luộc chấm mắm nêm Nam Ô
Mâm bánh tráng cuốn thịt heo luộc là bữa cơm quen của người Đà Nẵng, Quảng Nam. Điểm làm nên linh hồn của mâm này là chén mắm nêm pha với thơm, tỏi, ớt, thơm nồng mà không gắt.
- Chuẩn bị30'
- Nấu25'
- Tổng55'
- Khẩu phần4
- Năng lượng520 kcal
Nguyên liệu
- 400g thịt ba chỉ (nhiều nạc, có da)
- 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành khô đập dập để luộc thịt
- 20 miếng bánh tráng mỏng
- 200g bún tươi
- 1 cây xà lách, 1 nắm rau thơm, húng quế và diếp cá
- 2 trái dưa leo, 2 trái chuối chát (hoặc 1 trái khế)
- 4 muỗng canh mắm nêm Nam Ô
- 3 muỗng canh thơm (dứa) băm nhuyễn
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 3 tép tỏi băm, 1 đến 2 trái ớt
- 100g khô cá thu một nắng nướng xé (tùy chọn)
Cách làm
- Cho thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh, thêm muối và hành khô đập dập, đun sôi rồi hạ lửa vừa, luộc khoảng 20 phút. Thịt chín khi chọc đũa vào không còn nước hồng chảy ra.
- Vớt thịt ra, ngâm nhanh trong nước lạnh khoảng 1 phút cho da giòn và thịt săn, để ráo rồi thái lát mỏng 2 đến 3 mm.
- Rửa sạch rau, để ráo. Dưa leo thái sợi, chuối chát và khế thái lát mỏng, bày ra đĩa cùng bún.
- Pha mắm nêm: cho tỏi, ớt vào chén, thêm đường, mắm nêm, thơm băm và nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan. Để 10 phút cho vị ngấm rồi nếm lại, thêm đường hoặc chanh nếu cần.
- Nếu dùng khô cá thu, nướng sơ trên bếp than hoặc chảo khô cho thơm, xé nhỏ thành sợi bày chung đĩa.
- Nhúng bánh tráng vào nước ấm hoặc phết nhẹ nước lên mặt, đợi 20 giây cho mềm, rồi xếp xà lách, rau thơm, vài lát thịt, bún, chuối chát lên.
- Cuốn chặt tay, chấm đẫm mắm nêm và thưởng thức ngay khi thịt còn ấm.