Mứt gừng Huế

Vị cay ấm của mâm Tết Huế

Trên mâm ngũ quả ngày Tết ở Huế luôn có một đĩa mứt gừng nhỏ, những lát gừng vàng óng phủ đường trắng. Người Huế tin rằng vị cay ấm đầu năm là điềm lành. Mứt gừng của bà Hoàng Thị Lan ở xóm Dương Xuân giữ đúng vị ấy: cay nhẹ, ngọt sâu, thơm mùi gừng già.

Xóm Dương Xuân và gừng cuối vụ

Xóm Dương Xuân nằm dưới chân đồi thông, nơi mỗi nhà đều có vài luống gừng sau vườn. Bà Lan chọn gừng củ to, ít xơ, rửa sạch rồi thái lát mỏng đều tay. Gừng được chần qua nước sôi để bớt hăng, ngâm nước muối loãng rồi để ráo trước khi sên.

Sên mứt là chuyện của kiên nhẫn

Nồi mứt đặt trên bếp lửa nhỏ, gừng và đường được đảo đều tay liên tục. Đường tan, sôi lăn tăn rồi từ từ khô lại, bám thành lớp trắng xốp bên ngoài lát gừng. Chỉ cần lơ đễnh một chút là mứt cháy, nên bà Lan không bao giờ rời bếp khi đang sên.

• Gừng già, thái lát mỏng, chần để bớt hăng.
• Đường cát trắng, sên lửa nhỏ, đảo liên tục.
• Phơi hong cho ráo, đóng hộp khi mứt nguội hẳn.

Cách dùng ngoài khay mứt Tết

Mứt gừng ngon nhất khi ăn kèm trà nóng, vị cay ấm làm dịu cổ họng trong ngày lạnh. Bạn cũng có thể cắt nhỏ cho vào trà đen, hoặc đặt vài lát trên bánh bông lan. Đây là món quà ấm áp, dễ chia và không quá ngọt đến ngán.

Hũ ba trăm gam này mang tinh thần của đặc sản Huế, thuộc nhóm đặc sản trái cây sấy. Hãy ghép với Mè xửng Huế hoặc Ô mai mơ Hàng Đường để có khay mứt ba vị chua, ngọt, cay cho dịp tiếp khách.

Ghi chú từ người làm

Mứt gừng là món làm một lần rồi để nguội hẳn mới đóng hũ, nếu vội thì hơi nước sẽ khiến lớp đường chảy. Bà Lan thường nấu vào cuối năm khi gừng già nhất và mùa lạnh bắt đầu. Hũ này hợp để trên bàn tiếp khách, cũng hợp để nhâm nhi những chiều mưa dai dẳng.