Hồng treo gió Đà Lạt

Quả hồng học cách chậm lại trong gió

Đà Lạt cuối thu, sương mỏng phủ vườn, những chùm hồng đỏ cam treo lủng lẳng dưới mái hiên. Hồng treo gió của chú Phạm Văn Thiện là thứ trái cây được làm bằng thời gian: quả tươi chát, treo gió vài tuần, thành miếng hồng dẻo mềm, ngọt như mứt mà không thêm đường.

Trại Mát và những giàn hồng trong gió núi

Trại Mát là vùng cao nguyên nằm ngoài rìa Đà Lạt, gió khô và lạnh vào mùa thu đông. Chú Thiện chọn hồng chín vừa, quả không nứt, cuống còn xanh. Hồng được gọt vỏ khéo tay, buộc dây cuống rồi treo từng chùm lên giàn tre đặt nơi có gió thông thoáng.

Bốn đến sáu tuần để hồng chín mềm

Mỗi ngày chú Thiện đi qua giàn, bóp nhẹ từng quả cho thịt mềm đều, cho đường tự nhiên nổi lên mặt. Sau bốn đến sáu tuần, quả co lại, vỏ ngoài phủ lớp phấn trắng mịn, đó là đường tự nhiên của hồng, không phải hóa chất. Bên trong thịt dẻo quánh, màu cam sẫm như mật.

• Hồng Đà Lạt, gọt vỏ, buộc dây cuống.
• Treo gió bốn đến sáu tuần, bóp tay mỗi ngày.
• Không đường, không chất bảo quản, không sấy lò.

Vị khi cắn

Miếng hồng treo gió mềm dẻo, vị ngọt thanh sâu, thoang thoảng mùi mật và quả chín. Không còn vị chát, chỉ còn độ dai nhẹ nơi thịt quả. Ăn kèm trà nóng, vị ngọt tan chậm, rất hợp ngày se lạnh. Cắt lát đặt lên bánh mì nướng hoặc phô mai cũng hợp.

Hộp năm trăm gam này đến từ đặc sản Lâm Đồng, thuộc nhóm đặc sản trái cây sấy, chỉ có vào cuối năm. Hãy dùng cùng Trà ô long Cầu Đất để có buổi chiều trà đúng điệu cao nguyên.

Ghi chú từ người làm

Hồng treo gió chỉ có vào mùa thu đông khi gió Đà Lạt khô và lạnh. Chú Thiện nói, mỗi năm số lượng hồng phụ thuộc thời tiết, nên cửa hàng chỉ nhận số lượng giới hạn mỗi lứa. Bạn nên đặt sớm trước Tết để chắc chắn nhận được hộp hồng mềm dẻo nhất.