Khô cá dứa Cần Giờ

Cá dứa, của rừng ngập mặn Cần Giờ

Cá dứa là loại cá đặc biệt của vùng cửa sông Cần Giờ, thân dài, thịt trắng béo như bơ. Khô cá dứa của chú Sáu Tâm được làm từ những con cá lớn đánh bắt giữa mùa khô, phơi nắng trên giàn tre ngay sát rừng đước, vị béo mà thơm, nhắc đến là thấy đói.

An Thới Đông và những con nước lớn ròng

Xã An Thới Đông nằm ven rừng sác, nơi nước lên xuống mỗi ngày cuốn theo phù sa và cá tôm. Chú Sáu Tâm theo nghề cha, đi ghe trước bình minh để kịp con nước. Cá dứa bắt được đem về, bỏ ruột, rửa sạch, ướp muối nhẹ và phơi gió biển hai đến ba nắng, tùy độ nắng gắt.

Phơi thế nào cho khô ngon

Chú Sáu canh nắng, trở cá đều tay. Nắng quá gắt cá sẽ cháy mặt, nắng nhẹ cá lâu khô và dễ ươn. Khi thịt cá săn lại, ửng vàng, mỡ cá tiết ra thơm nức mũi là xong. Cá được hút chân không, giữ độ mềm và hương biển.

• Cá dứa tươi cỡ lớn, thịt dày béo.
• Ướp muối nhẹ, phơi hai đến ba nắng.
• Hút chân không, giữ ngăn đá.

Chế biến sao cho ngon

Rã đông, lau khô, chiên giòn đến khi da vàng, cắt khúc dùng cơm nóng. Miếng cá béo ngọt, vị mặn vừa, chấm cùng mắm me chua ngọt là mê. Bạn thử ngay công thức công thức khô cá dứa cần giờ chiên giòn chấm mắm me, đúng kiểu miền Tây, ăn với rau sống và bông súng.

Gói năm trăm gam từ đặc sản TP. Hồ Chí Minh, thuộc nhóm đặc sản khô. Dùng cùng Mắm ruốc Cần Giờ cho bữa cơm vùng biển, hoặc Khô mực Long Hải cho người thích đồ nhâm nhi.

Ghi chú từ người làm

Cá dứa là loại cá không dễ bắt, số lượng mỗi vụ không nhiều nên khô cá dứa luôn quý. Chú Sáu Tâm làm theo mùa khô, khi nắng đẹp và gió biển thổi đều. Mỗi gói năm trăm gam đều được hút chân không ngay sau khi phơi để giữ độ béo và mùi thơm tự nhiên.