Mắm ruốc Cần Giờ

Con ruốc nhỏ nhưng thơm cả bữa cơm

Người miền Nam gọi nó là con ruốc, người miền Trung gọi là con moi, nhưng ai cũng biết mùi thơm của hũ mắm ruốc mới mở nắp. Mắm ruốc Cần Giờ của dì Bảy Hạnh nâu hồng, mịn, thơm nồng, chỉ một muỗng đã đủ khiến nồi canh dậy mùi.

Long Hòa và nghề muối ruốc

Xã Long Hòa nằm ven biển Cần Giờ, nơi mùa khô con ruốc nổi đầy trên mặt nước cạn. Dì Bảy Hạnh cùng cả xóm ra bãi vớt ruốc từ tinh mơ. Ruốc được rửa nhẹ nước biển, trộn muối rồi để ráo, đây là bước quan trọng quyết định độ ngọt của mắm.

Muối và ủ

Ruốc đã trộn muối được nén trong hũ sành, phơi nắng nhẹ nhiều ngày. Mỗi ngày dì Hạnh đảo một lần, để ruốc lên men tự nhiên và ngấm muối đều. Khi hỗn hợp chuyển sang màu hồng tím, mùi thơm dậy lên, mắm được xay mịn và đóng hũ, không thêm phẩm màu.

• Ruốc tươi vớt vào mùa khô ven biển.
• Muối tự nhiên, ủ hũ sành, phơi nắng nhẹ.
• Xay mịn, đóng hũ thủy tinh.

Dùng mắm ruốc thế nào

Mắm ruốc xào hành tỏi với chút đường là món chấm cơ bản. Pha nước chua ngọt với tỏi ớt, chấm thịt luộc, rau, xoài. Nhiều người còn dùng nấu bún riêu, canh chua hoặc kho quẹt với thịt ba chỉ. Chỉ cần một muỗng nhỏ là món ăn đậm đà.

Hũ bốn trăm gam này thuộc nhóm đặc sản mắm của đặc sản TP. Hồ Chí Minh. Ăn kèm Khô cá dứa Cần Giờ trong bữa cơm miền biển, hoặc nếu thích mắm nêm kiểu miền Trung, xem công thức bánh tráng cuốn thịt heo luộc chấm mắm nêm nam ô để thử cuốn bánh tráng.

Ghi chú từ người làm

Mắm ruốc Cần Giờ ngon nhất vào mùa khô khi ruốc vớt về còn tươi và nắng đủ để ủ. Dì Bảy dặn, mắm mới mở hơi nồng, để một hai ngày trong ngăn mát mùi sẽ dịu và đậm hơn. Cho vào món ăn chỉ cần một ít, vì vị đã rất đậm đà.