Mè xửng Huế

Viên kẹo dai ngọt của mùa đông Huế

Mùa đông Huế mưa phùn, ai ghé qua phố cũng xách theo một hộp mè xửng nhỏ. Miếng kẹo dẻo kéo sợi, thơm mè rang, dính nhẹ vào răng rồi tan dần, ngọt chứ không gắt. Mè xửng của cô Lê Thị Hương ở Kim Long giữ đúng kiểu làm xưa của người Huế.

Kim Long và nghề nấu đường kéo

Phường Kim Long nằm bên sông Hương, nơi nhiều gia đình giữ nghề làm bánh kẹo cung đình. Cô Hương học từ bà nội, mỗi sáng thức sớm để nấu mạch nha. Mạch nha làm từ nếp và mầm thóc, nấu chậm trên bếp than, được khuấy đều tay cho tới khi ngả vàng óng, sánh như mật.

Khâu kéo và gói

Mạch nha trộn đường được nhào, kéo sợi trên mặt đá cho dẻo, thêm đậu phộng giã nhỏ và mè rang vàng. Khối kẹo sau đó được cán mỏng, cắt miếng, kẹp giữa hai lớp bánh tráng gạo nướng giòn. Mỗi miếng khi cắn có lớp bánh giòn bên ngoài, lớp kẹo dẻo ở giữa, rắc mè bùi thơm.

• Mạch nha nấu từ nếp, mầm thóc.
• Mè và đậu phộng rang tay, giã nhỏ.
• Cắt tay, gói giấy bóng chống ẩm từng miếng.

Cách thưởng thức

Mè xửng ngon nhất khi ăn cùng tách trà nóng. Vị ngọt đậm hợp trà xanh hoặc trà gừng. Có người bẻ nhỏ chấm sữa nóng, trẻ con thì thích cắn nguyên miếng. Miếng kẹo giữ độ dai khá lâu, không dính tay nếu để nơi khô mát.

Hộp ba trăm năm mươi gam này thuộc nhóm đặc sản bánh làm quà từ đặc sản Huế. Muốn mua cả bộ quà Huế, hãy thêm Mứt gừng Huế cho cay ấm và Mắm tôm chua Huế cho người thích vị mặn.

Ghi chú từ người làm

Mè xửng ngon nhất khi mới làm, độ dẻo vừa đủ và mè còn thơm. Cô Hương chỉ nấu số lượng nhỏ mỗi ngày, cắt tay và gói giấy từng miếng để kẹo không dính nhau. Khi nhận hộp, bạn nên để nơi khô mát và ăn trong vài tuần để giữ trọn độ dai mềm của kẹo.