Rượu sim rừng Phú Quốc

Màu tím của rừng sim ven biển

Phú Quốc mùa mưa, rừng sim mọc dại trên đồi cát, quả sim chín tím đen, ngọt bùi. Rượu sim rừng của bà Trương Thị Mai ở Bãi Thơm được ngâm từ những trái sim ấy, có màu tím sẫm như vang, thơm ngọt dịu, mang hương của hòn đảo xa.

Bãi Thơm và những buổi hái sim

Xã Bãi Thơm nằm ở phía bắc đảo, hoang sơ, ít người. Bà Mai cùng bà con trong xóm vào rừng hái sim mỗi sáng mùa chín rộ. Quả sim chọn kỹ: chín vừa, không dập, bỏ cuống rồi rửa nhẹ với nước sạch và để ráo.

Ngâm và ủ

Sim được ngâm với rượu gạo nấu thủ công và chút đường phèn trong hũ lớn. Hũ đậy kín, để nơi mát tránh nắng. Sau vài tháng, rượu ngấm màu tím, hương sim dậy lên. Bà Mai chắt, lọc kỹ rồi ủ thêm trong chai để rượu dịu, êm hơn.

• Sim rừng chín tím, hái tay ở Bãi Thơm.
• Ngâm rượu gạo, đường phèn nhiều tháng.
• Lọc kỹ, ủ thêm trong chai cho êm.

Thưởng thức

Rượu có vị ngọt dịu, hơi chát nhẹ của vỏ sim, hậu ấm. Uống ly nhỏ sau bữa tối, hoặc ướp lạnh nhâm nhi cùng hạt điều, trái cây khô. Rượu mang tính thủ công nên màu và độ ngọt giữa các mẻ có thể khác nhau chút ít.

Sản phẩm dành cho người từ 18 tuổi trở lên, uống có trách nhiệm. Chai năm trăm mililít này đến từ đặc sản An Giang với Phú Quốc, thuộc nhóm đặc sản rượu. Hãy kết hợp Nước mắm cá cơm Phú Quốc 40°N thành bộ quà đảo ngọc, hoặc Rượu vang dâu tằm Đà Lạt để so hai loại rượu trái cây.

Ghi chú từ người làm

Sim rừng chín nhiều vào mùa mưa, thường từ tháng bảy đến tháng mười. Bà Mai chỉ ngâm khi quả đạt độ chín, vì sim non cho rượu chát và thiếu ngọt. Vì ngâm thủ công nên mỗi mẻ có thể hơi khác nhau về màu, nhưng đều giữ được nét thơm tự nhiên của trái sim.