Khô cá sặc bổi Châu Đốc

Mùa nước nổi và con cá sặc bổi

Mùa nước nổi về, đồng ruộng Châu Đốc thành một biển nước, cá sặc theo nước tràn vào mương vườn. Khô cá sặc bổi của chị Hai Lụa được làm từ những con cá béo vào đúng mùa này, phơi nắng gió, nướng lên thơm lừng, ăn với cơm trắng là quên chuyện khác.

Vĩnh Tế, con kênh và bếp nhà chị Hai

Xã Vĩnh Tế nằm bên kênh Vĩnh Tế dài, nơi nhiều hộ làm khô cá từ nhiều đời. Chị Hai Lụa chọn cá sặc bổi cỡ vừa, còn bụng đầy trứng, rửa sạch và ướp muối cùng chút đường. Cá xếp lên mẹt tre, phơi nắng gắt vài ngày cho khô vừa độ.

Phơi khô vừa nắng

Chị Hai canh nắng như canh nồi cơm, trở cá đều tay, thấy cá se mặt và ngả vàng là thu vào. Cá khô đủ nhưng vẫn giữ độ mềm, thịt dày ngọt, thơm mùi cá đồng. Hút chân không từng gói, bảo quản ngăn đá để giữ trọn hương vị.

• Cá sặc bổi đồng mùa nước nổi, bụng đầy trứng.
• Ướp muối, đường, phơi nắng vài ngày.
• Hút chân không, giữ ngăn đá.

Chế biến món cơm quê

Chiên giòn vàng hoặc nướng than, xé thịt chấm mắm me hoặc nước mắm tỏi ớt. Thịt cá ngọt, mềm, béo, mùi thơm đậm. Ăn với cơm nóng, rau sống, dưa leo hoặc bông súng là đủ bữa. Có người còn nướng cá, xé nhỏ trộn gỏi xoài, rất đưa miệng.

Gói bốn trăm gam này đến từ đặc sản An Giang, thuộc nhóm đặc sản khô. Nếu thích nước chấm kiểu miền Tây, thử ngay công thức khô cá dứa cần giờ chiên giòn chấm mắm me kèm Nước mắm cá cơm Phú Quốc 40°N để pha nước chấm cho đậm vị.

Ghi chú từ người làm

Cá sặc bổi béo nhất vào cuối mùa nước nổi, khoảng từ tháng chín đến tháng mười hai. Chị Hai Lụa làm khô số lượng vừa phải mỗi lứa, vì cá phải phơi nắng thật đẹp. Bạn nên giữ gói trong ngăn đá, lấy ra từng phần vừa đủ dùng cho mỗi bữa cơm.