Khô mực Long Hải

Mùi nắng biển trong từng sợi mực

Long Hải mùa nắng lên, từng hàng mực treo trên giàn tre dọc bờ biển, thân trắng ngà dưới ánh mặt trời. Khô mực của ông Võ Văn Tư là món quà biển không cầu kỳ: chỉ mực tươi, muối biển và nắng. Nướng lên, mùi thơm tỏa ra khiến cả xóm quay lại nhìn.

Long Hải và những chuyến ghe đêm

Thị trấn Long Hải thuộc Bà Rịa cũ, nơi nhiều gia đình sống nhờ biển. Ông Tư đi ghe câu mực đêm, dùng đèn dụ mực lên mặt nước rồi câu bằng tay. Mực bắt được xử lý ngay trên ghe, rửa nước biển, giữ nguyên thân, chỉ bỏ ruột và mắt.

Công đoạn phơi mực

Mực được xẻ bụng, trải phẳng và treo giàn tre ngoài nắng gió. Hai đến ba nắng là mực khô, thân săn, lớp muối biển kết tinh trắng mịn bên ngoài. Ông Tư không dùng chất tẩy trắng nên màu mực hơi vàng ngà, đó mới là màu tự nhiên của mực phơi nắng.

• Mực câu đêm, tươi ngay trên ghe.
• Phơi giàn tre hai đến ba nắng, sương muối tự nhiên.
• Không tẩy trắng, không chất bảo quản.

Nướng và thưởng thức

Nướng mực trên than hoa cho thơm, đập nhẹ cho mềm rồi xé sợi. Thịt mực dai ngọt, mặn nhẹ, thơm mùi biển. Chấm tương ớt, thêm chút chanh là hợp nhất, nhâm nhi bên bạn bè là chuyện vui không dứt. Mực cũng có thể rim me, xào rau cần hoặc nấu cháo.

Gói ba trăm gam này đến từ đặc sản TP. Hồ Chí Minh, thuộc nhóm đặc sản khô. Ăn cùng Khô cá dứa Cần Giờ để có hai món khô biển cho bữa nhậu, hoặc dùng với công thức khô cá dứa cần giờ chiên giòn chấm mắm me cho mâm cơm thịnh soạn.

Ghi chú từ người làm

Mực Long Hải ngon nhất vào mùa hè khi biển yên, mực câu đêm nhiều và thịt dày. Ông Tư chỉ phơi nắng thật, không dùng lò sấy nên mực giữ được vị ngọt tự nhiên. Gói ba trăm gam hút chân không, bạn có thể giữ trong ngăn đá và lấy ra từng phần khi cần.