Khô cá thu một nắng Mân Thái

Cá thu một nắng, món của ngày biển lặng

Sáng sớm ở bãi biển Mân Thái, những chiếc thuyền thúng cập bờ khi mặt trời chưa lên cao. Cá thu nặng tay vừa được kéo lên, thân bạc óng. Khô cá thu một nắng của ông Nguyễn Văn Lộc bắt đầu từ những con cá như thế, được xử lý ngay tại bờ.

Làng chài Mân Thái dưới chân bán đảo Sơn Trà

Mân Thái nằm dưới chân bán đảo Sơn Trà, ba mặt là biển, một mặt là rừng. Ông Lộc theo nghề từ nhỏ, cha ông cũng là ngư dân. Mỗi vụ cá thu, ông chọn con vừa tay, thịt chắc, rửa nước biển rồi mổ bụng, lóc xương, giữ lại phần thịt dày.

Một nắng là bí quyết

Cá được ướp muối nhẹ cùng chút đường, rồi phơi trên giàn tre đúng một nắng. Nắng vừa đủ làm thịt se lại, giữ độ ngọt và độ mềm của cá tươi. Ông Lộc canh trời từng giờ, thấy mây kéo là thu cá ngay, rồi hút chân không và cấp đông để giữ độ tươi.

• Cá thu tươi vùng biển Sơn Trà, thịt dày.
• Ướp muối nhẹ, phơi đúng một nắng trên giàn tre.
• Hút chân không và cấp đông ngay sau khi phơi.

Nướng chiên đều hợp

Rã đông cá, lau khô rồi chiên với chút dầu hoặc nướng than. Thịt cá dai ngọt, mặn vừa, mùi thơm lan khắp bếp. Cá ăn nóng với cơm trắng và bát canh rau là đủ đầy. Nhiều người còn xé nhỏ trộn gỏi xoài xanh hoặc nấu cháo.

Gói năm trăm gam này đến từ đặc sản Đà Nẵng, thuộc nhóm đặc sản khô. Ăn kèm Mắm nêm Nam Ô chấm cho đậm đà, hoặc nếu bạn thích kiểu ăn khô cá miền Nam, hãy xem công thức công thức khô cá dứa cần giờ chiên giòn chấm mắm me để thử cách chế biến khác.

Ghi chú từ người làm

Cá thu đánh bắt nhiều vào mùa hè khi biển lặng, nên khô một nắng được làm nhiều nhất trong khoảng này. Ông Lộc hút chân không từng miếng để khi mở gói, bạn có thể dùng đủ số lượng cần thiết và giữ phần còn lại trong ngăn đá, không ảnh hưởng chất lượng.