Khóm sấy dẻo Cầu Đúc Hậu Giang

Quả khóm miền Tây biến thành miếng dẻo thơm

Hậu Giang có những vườn khóm Cầu Đúc nổi tiếng thơm và ngọt, quả vàng ruộm dưới nắng. Khóm sấy dẻo của chị Lê Ngọc Diễm giữ lại cái thơm ấy trong từng lát mỏng, dẻo mềm, chua ngọt tự nhiên, ăn một miếng muốn ăn thêm.

Hỏa Lựu và những luống khóm mùa nắng

Xã Hỏa Lựu thuộc Hậu Giang cũ, đất phèn nhẹ rất hợp cho cây khóm. Chị Diễm thu mua khóm chín cây từ vườn của bà con trong xã, khóm Cầu Đúc nổi tiếng quả nhỏ, mắt sâu, thịt vàng ít xơ. Trái được chọn tay, bỏ quả chưa chín hoặc dập.

Cách sấy dẻo

Khóm gọt vỏ, khoét mắt, cắt lát mỏng đều. Lát khóm được ngâm đường loãng trong vài giờ để ngấm vị, rồi sấy lò nhiệt thấp từng mẻ nhỏ cho đến khi thịt dẻo nhưng chưa khô cứng. Chị Diễm không dùng màu thực phẩm, miếng khóm giữ sắc vàng nhạt tự nhiên.

• Khóm Cầu Đúc chín cây, mắt sâu thịt vàng.
• Ngâm đường loãng, sấy nhiệt thấp từng mẻ nhỏ.
• Không phẩm màu, đóng túi zip dày.

Vị khi nhai

Miếng khóm sấy dẻo mềm, chua ngọt cân bằng, hậu thơm khóm tươi. Không dính răng quá nhiều, không ngọt gắt. Ăn vặt, nhâm nhi với trà, hoặc thái nhỏ cho vào sữa chua, bánh bông lan đều hợp. Trẻ nhỏ cũng thích vì vị chua dịu.

Túi hai trăm năm mươi gam này thuộc nhóm đặc sản trái cây sấy, đến từ đặc sản Cần Thơ với Hậu Giang cũ. Hãy ăn cùng Bánh pía Sóc Trăng như món tráng miệng, hoặc kết hợp Mắm bò hóc Sóc Trăng thành bộ quà đủ vị miền Tây.

Ghi chú từ người làm

Khóm Cầu Đúc chín nhiều nhất vào mùa hè, lúc ấy chị Diễm bắt đầu sấy các lứa mới. Mỗi mẻ nhỏ được sấy nhiệt thấp để miếng khóm giữ màu vàng nhạt và vị thơm. Túi này vừa tay mang theo làm đồ ăn vặt, cũng gọn để bỏ vào hộp quà nhỏ.