Trà sen Tây Hồ ướp tay

Một ấm trà mang theo hương hồ Tây

Có những mùi hương chỉ cần một lần ngửi là nhớ cả đời. Với nhiều người Hà Nội, đó là mùi sen thoảng qua khi nắp ấm trà vừa mở. Trà sen Tây Hồ ướp tay của bà Phạm Thị Hồng không ồn ào, nó chỉ lặng lẽ tỏa ra, mát và sạch như buổi sáng mùa hè bên đầm.

Làng Quảng Bá và những buổi hái sen lúc tinh mơ

Làng Quảng Bá nằm sát hồ Tây, nơi sen bách diệp nở từ tháng năm đến tháng tám. Bà Hồng thức dậy khi trời còn xám, chèo thuyền nhỏ ra đầm để hái những bông sen sắp nở, lúc nhụy còn ngậm sương. Hoa đem về làng, tách lấy nhụy, bỏ cánh, rồi trải lên mẹt tre.

Cách làm theo kiểu cũ

Trà nền là trà xanh búp non vùng Thái Nguyên, sao khô và để nguội. Bà xếp từng lớp trà, từng lớp nhụy sen vào hũ sành, đậy kín qua đêm cho hương ngấm. Sáng hôm sau, nhụy cũ được sàng ra, thay nhụy mới. Việc ấy lặp lại nhiều lần, mỗi lần cách nhau một ngày.

• Hoa sen bách diệp hái trước khi mặt trời lên cao.
• Ướp bằng tay, không dùng hương liệu hay tinh dầu.
• Sấy nhẹ lửa than để giữ màu lá xanh sẫm.

Mùi vị khi pha

Nước trà vàng nhạt ánh xanh, hương sen lan trước rồi mới đến vị chát nhẹ của trà. Hậu ngọt đọng nơi cuống lưỡi, uống nóng hay để nguội đều dễ chịu. Pha bằng ấm sứ nhỏ, nước khoảng tám mươi độ là vừa, đừng chế nước sôi sùng sục kẻo mất mùi hoa.

Hộp trà một trăm gam đủ cho khoảng ba mươi lần pha. Nếu muốn dọn một bữa cơm thanh đạm, hãy thử cách pha ở công thức công thức pha trà sen tây hồ đúng cách, ăn cùng đĩa cốm làng vòng và đặt cạnh nồi cơm nóng. Đây cũng là món quà quen thuộc từ đặc sản Hà Nội, nằm trong nhóm đặc sản trà của cửa hàng, và hợp để đi cùng Ô mai mơ Hàng Đường cho một khay trà đủ vị.

Ghi chú từ người làm

Mùa sen ngắn nên mỗi mẻ trà chỉ làm được trong vài tuần hè. Bà Hồng nói, năm nào nắng đẹp, sen nở đều thì trà thơm hơn hẳn. Vì vậy hộp trà này có thể hơi khác nhau chút ít giữa các lứa, nhưng vẫn giữ nét thanh nhẹ quen thuộc. Bạn nên uống trong vài tháng đầu để cảm được trọn hương sen.