Trà shan tuyết cổ thụ Hà Giang

Trà từ những cây già hơn cả người hái

Có những cây chè mọc trên núi cao hàng trăm năm tuổi, thân to hai người ôm, rêu bám đầy gốc. Trà shan tuyết cổ thụ của ông Sùng Mí Tủa được hái từ những cây như thế trên vùng núi Cao Bồ, Vị Xuyên, mỗi búp mang lớp lông trắng mịn như tuyết.

Cao Bồ trong sương và đôi tay người Mông

Cao Bồ nằm trên độ cao hơn một nghìn mét, sương mù bảo phủ quanh năm. Ông Tủa và người trong bản lên núi từ sớm, leo lên cây bằng thang tre để hái những búp một tôm hai lá. Mùa chính là xuân và thu, khi lá non có nhiều nhất và vị ngọt hậu đậm nhất.

Từ búp tươi đến lá trà khô

Búp trà được hong nhẹ cho héo bớt nước, rồi sao trên chảo gang để dừng quá trình lên men. Sau khi vò, trà tiếp tục được sao lần hai và phơi khô. Quy trình thủ công khiến mỗi mẻ có sắc thái hơi khác nhau, nhưng vị chung vẫn là chát dịu, rồi ngọt hậu.

• Cây shan tuyết cổ thụ mọc tự nhiên trên núi cao.
• Hái một tôm hai lá, sao chảo gang, vò tay.
• Không phun thuốc, không bón phân hóa học.

Pha và thưởng thức

Dùng ấm đất hoặc ấm sứ, tráng trà một lần rồi hãm khoảng ba mươi giây đến một phút. Nước đầu vàng sáng, hương hoa cỏ và chút mật ong. Nước thứ tư, thứ năm vẫn còn vị ngọt, thích hợp ngồi lâu cùng bạn bè. Hậu vị đọng ở cổ họng rất lâu.

Hộp một trăm gam này đến từ vùng núi đặc sản Tuyên Quang nơi Hà Giang cũ nằm. Nếu thích nhóm đặc sản trà, bạn có thể xem Trà ô long Cầu Đất cho vị tròn hơn, hoặc dùng cùng Thịt trâu gác bếp cho một bữa nhắm trà đậm đà vùng cao.

Ghi chú từ người làm

Trà shan tuyết hái từ cây cổ thụ nên sản lượng mỗi vụ không nhiều, ông Tủa chỉ làm số lượng nhỏ cho từng mùa xuân và mùa thu. Màu nước và hương có thể thay đổi nhẹ theo thời tiết từng năm. Đây chính là nét đáng quý của trà núi, mỗi lần pha lại gặp một sắc thái khác.