Cải ngọt hữu cơ

Giới thiệu cải ngọt hữu cơ

Cải ngọt là loại rau quen thuộc nhất trong mâm cơm Việt: thân mập, lá xanh non, nấu lên có vị ngọt thanh đúng như tên gọi. Cải ngọt của nhà mình nhỏ cây, thân giòn chứ không xơ, và đặc biệt không bị nồng mùi hăng như rau trồng ép phân hoá học. Mùa sương tháng 10 là lúc cây lớn đều và ít sâu nhất. Một bó 400g đủ cho hai món: một đĩa xào tỏi và một nồi canh, vừa vặn bữa cơm bốn người.

Vườn nhà mình trồng cải ngọt hữu cơ thế nào?

Cải ngọt được trồng ở luống số 05 và 06 của Khu 24, do Bác Sáu Tâm trông nom. Hạt gieo thẳng xuống luống, sau 12 ngày tỉa bớt cho cây đủ chỗ thở. Phân bón là phân vi sinh ủ chín từ vườn cùng nước tưới giếng khoan, tuyệt đối không dùng thuốc diệt cỏ hay trừ sâu hoá học. Rau cải hay bị sâu xanh, nên cứ vài ngày cả nhà lại ra vườn bắt sâu bằng tay, chỗ nào bị nặng thì che lưới thêm. Chỉ 28 đến 32 ngày sau gieo là đến lúc nhổ cả gốc, rửa trên giàn rồi bó từng bó.

Cách chọn và chế biến cải ngọt hữu cơ

Chọn bó có thân mập, lá xanh đều, nõn còn nguyên và không có chấm vàng. Cải ngọt ngon nhất khi nấu nhanh: xào lửa lớn với tỏi trong khoảng 90 giây, thân vẫn giòn mà lá không rũ. Muốn nấu canh, nhà mình cho cải vào sau cùng, tắt bếp ngay khi sôi lại để nước canh trong và xanh. Rửa kỹ ở gốc vì đất hay đọng ở kẽ lá. Với bé từ 8 tháng, phần lá non xay nhuyễn nấu cháo cùng thịt nạc; có thể kết hợp cà rốt Đà Lạt cho bát cháo ngọt.

Bảo quản cải ngọt hữu cơ trong tủ lạnh

Đừng rửa trước khi cất vì ẩm làm cải nhanh thối. Cuốn bó cải trong một tờ giấy báo hoặc khăn sạch, để vào túi giấy hoặc túi lưới thoáng rồi đặt ngăn rau củ tủ lạnh 3–5°C, để đứng gốc xuống nếu còn chỗ. Cải ngọt giữ tươi khoảng 3–4 ngày, nên ăn sớm hơn các loại rau lá dày như kale. Nếu thấy lá ngoài vàng, ngắt bỏ trước khi nấu và dùng phần còn lại như bình thường.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Cải ngọt cung cấp vitamin C, vitamin K, folate cùng một ít canxi và chất xơ. Vị ngọt nhẹ nên rau thuộc nhóm dễ ăn cho trẻ con, mẹ bỉm đang cần thêm rau xanh sau sinh và cả người lớn tuổi. Ăn cải cùng chút dầu ăn tốt hoặc trứng sẽ giúp cơ thể hấp thu tốt vitamin tan trong dầu. Rau hợp với chế độ eat clean vì ít năng lượng, nhưng không thay thế được bữa đủ đạm; bạn nên ghép cùng đạm và tinh bột trong ngày.