Củ dền đỏ

Giới thiệu củ dền đỏ

Củ dền đỏ có vỏ nâu sẫm bên ngoài nhưng ruột đỏ tía rực rỡ, vị ngọt đất nhẹ và hơi béo. Màu đỏ tự nhiên của củ chính là nhờ betalain, nên nước ép hay nước canh đều đẹp mắt mà không cần chất tạo màu. Tháng 10 là đầu vụ, củ vừa lớn, chắc và ít xơ. Túi 500g của nhà mình khoảng 3 đến 4 củ, đủ cho một đĩa salad lớn và nồi súp hồng cho cả nhà. Củ dền kết hợp rất ăn ý với cà rốt Đà Lạt.

Vườn nhà mình trồng củ dền đỏ thế nào?

Củ dền thuộc lô VNM-2409-21, do Cô Hai Lụa trồng ở luống số 21. Hạt dền được gieo thẳng xuống luống từ đầu tháng 7 vì giống này lớn chậm, cần tròn 75 đến 80 ngày. Cô bón phân vi sinh ủ chín, tưới ít nhưng đều để củ không nứt, và tuyệt đối không dùng thuốc diệt cỏ. Trước khi thu hoạch, cô dùng dụng cụ xới nhẹ quanh gốc rồi nhổ củ bằng tay để vỏ không trầy. Củ được rửa sạch đất, cắt lá để lại phần cuống ngắn, hong ráo rồi mới đóng túi.

Cách chọn và chế biến củ dền đỏ

Chọn củ tròn, chắc tay, vỏ mịn và không có vết dập. Nhà mình thường luộc nguyên củ cả vỏ 35 đến 45 phút (hoặc hấp) để giữ màu và vị, rồi nguội thì lột vỏ dễ dàng. Có thể nướng bọc giấy bạc ở 200°C trong một giờ cho ngọt đậm hơn. Củ dền sống bào mỏng trộn salad giòn thanh. Lưu ý màu đỏ dễ nhuộm tay và thớt nên đeo găng hoặc lót giấy. Khi xay sinh tố, thêm chút chanh để cân vị đất. Món mặn cho bé từ 8 tháng: nghiền củ dền hấp cùng khoai tây.

Bảo quản củ dền đỏ trong tủ lạnh

Củ dền chịu bảo quản tốt hơn rau lá rất nhiều. Cắt bỏ phần lá nếu còn, chừa lại 2 đến 3cm cuống để củ không chảy nước đỏ. Không rửa, cho vào túi giấy hoặc hộp thoáng rồi đặt ngăn rau củ 3–5°C. Củ dền tươi giữ được khoảng 2 đến 3 tuần. Sau khi luộc, củ nguội có thể bảo quản hộp kín trong ngăn mát 4 ngày, rất tiện để làm salad hoặc ép nước vội vào sáng.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Củ dền cung cấp folate, mangan, kali và nitrat tự nhiên, cùng lượng chất xơ khá. Củ phù hợp với người ăn eat clean, vận động viên nghiệp dư thích nước ép trước buổi tập, và mẹ bỉm cần thêm màu sắc trong bữa ăn. Củ dền có thể làm nước tiểu hoặc phân hơi ngả đỏ, hoàn toàn bình thường. Người có tiền sử sỏi oxalat nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn nhiều. Củ góp phần đa dạng khẩu phần, không phải thuốc điều trị bệnh nào.