Khoai lang mật

Giới thiệu khoai lang mật

Khoai lang mật có vỏ tím nâu, ruột vàng cam đậm, khi nướng chín thì tiết mật dẻo thơm và ngọt đậm như được phết đường. Vào tháng 10 là đầu vụ thu hoạch, củ vừa đủ tuổi, ít xơ và giữ được độ ẩm tự nhiên. Củ nhà mình không cần ngâm hoá chất để lên màu, nên màu sắc vừa phải nhưng ngọt thật. Túi 1kg gồm khoảng 4 đến 5 củ vừa tay, đủ cho hai lần nướng cuối tuần hoặc một tuần bữa sáng cho cả nhà. Thử ngay món khoai lang nướng mật ong.

Vườn nhà mình trồng khoai lang mật thế nào?

Khoai lang mật do Cô Hai Lụa trồng ở luống số 24, vùng đất cát pha giàu mùn gần Trạm Hành. Dây khoai giống được cắm xuống luống vun cao vào cuối tháng 6. Cô bón phân vi sinh ủ chín, nhổ cỏ tay và lật dây định kỳ để củ không bị nhiều rễ phụ. Khoảng 4 tháng sau, khi lá bắt đầu vàng là lúc đào. Cô dùng cuốc nhỏ để củ không trầy, phơi nhẹ trong bóng râm hai ngày cho vỏ se rồi để ủ một tuần cho tinh bột chuyển thành đường, nên củ mới ngọt đậm.

Cách chọn và chế biến khoai lang mật

Chọn củ thon đều, vỏ nhẵn, không vết sâu. Khoai nướng nguyên củ ở 190°C khoảng 50 đến 60 phút cho mật chảy; không có lò, bạn dùng nồi chiên không dầu 180°C trong 40 phút. Hấp nguyên củ 25 phút để giữ vị dịu, hoặc luộc cắt khúc. Cắt lát mỏng nướng giòn làm snack. Khoai nướng ăn cùng chút bơ lạt hay sữa chua không đường rất ngon. Với bé từ 6 tháng, nhà mình hấp rồi nghiền nhuyễn; có thể trộn thêm cà rốt Đà Lạt cho mịn.

Bảo quản khoai lang mật trong tủ lạnh

Khoai lang không hợp tủ lạnh vì lạnh làm lõi bị cứng và mất vị. Bạn để khoai nơi khô ráo, thoáng, tối, nhiệt độ 12–16°C, đặt trong giỏ tre hoặc túi giấy, không để chung với hành tây. Đừng rửa trước khi cất. Cách này giữ khoai ngon khoảng 3 đến 4 tuần. Khoai đã nướng hoặc luộc chín cho vào hộp kín, ngăn mát 4 ngày, hâm lại bằng lò nướng sẽ giữ độ dẻo thơm.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Khoai lang mật cung cấp tinh bột chậm, chất xơ, beta-carotene, kali và vitamin C. Nhờ vậy củ phù hợp với người ăn eat clean cần carb tốt trước giờ tập, trẻ nhỏ và mẹ bỉm cần bữa sáng nhanh gọn, no lâu. Khoai nướng ngọt nhưng cũng chứa đường tự nhiên nên ăn vừa phải, kết hợp đạm và rau. Người cần kiểm soát đường huyết nên hỏi bác sĩ về khẩu phần. Khoai góp phần đa dạng bữa ăn, không có tác dụng chữa bệnh.