Su hào

Giới thiệu su hào

Su hào là loại củ đặc biệt: phần ăn thật ra là thân phình tròn, màu xanh nhạt, vị giòn ngọt gần giống lõi bắp cải nhưng thanh hơn. Su hào chỉ thật sự ngon từ cuối thu đến mùa đông khi trời lạnh làm củ tích đường, ít xơ và không bị hăng. Nhà mình bắt đầu hái lứa đầu từ tháng 11, vì thế bạn nên đặt trước để không bỏ lỡ. Túi 500g gồm 2 củ nhỏ vừa tay, đủ nấu canh su hào cà rốt hầm xương cho cả nhà.

Vườn nhà mình trồng su hào thế nào?

Su hào được Cô Hai Lụa trồng ở luống số 22, Khu 24, trên đất đã luân canh với đậu để cải tạo độ phì. Cây giống ươm trong khay ba tuần rồi mới cấy ra ruộng, mỗi cây cách nhau 25cm để củ có chỗ phình đều. Cô bón phân vi sinh ủ chín và che lưới chống bọ nhảy, tuyệt đối không phun thuốc trừ sâu hoá học. Củ được thu hoạch sau khoảng 60 đến 70 ngày, khi to bằng nắm tay. Cô cắt bỏ lá già, giữ vài lá non để bảo vệ củ, rửa nhẹ bằng nước giếng và để ráo trước khi đóng túi.

Cách chọn và chế biến su hào

Chọn củ tròn, nhỏ vừa nắm tay (củ quá to dễ bị xơ), vỏ xanh bóng, không nứt. Su hào hữu cơ vỏ mỏng, chỉ cần gọt bỏ lớp ngoài rồi cắt miếng. Để canh ngọt, bạn hầm xương trước 40 phút rồi cho củ vào nấu thêm 15 phút. Xào với thịt bò, tôm hoặc xào tỏi nhanh, giữ độ giòn. Muối chua ăn cơm cũng ngon. Bào sợi mỏng trộn salad với cà rốt, chanh, giấm và chút đường cho giòn mát. Bé ăn dặm từ 8 tháng có thể ăn su hào hấp mềm, nghiền cùng cà rốt Đà Lạt.

Bảo quản su hào trong tủ lạnh

Su hào chịu bảo quản khá tốt. Nếu còn lá, cắt bỏ để củ không bị rút nước. Không rửa, cho vào túi giấy hoặc túi lưới thoáng rồi đặt ngăn rau củ tủ lạnh 3–5°C. Cách này giữ su hào giòn ngọt khoảng 10 đến 14 ngày. Sau khi gọt, nếu dùng không hết, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và dùng trong 3 ngày; củ cắt miếng nên ngâm nước lạnh để tránh thâm.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Su hào cung cấp vitamin C đáng kể, cùng kali, chất xơ và rất ít năng lượng. Vì vậy củ phù hợp với người ăn eat clean, mẹ bỉm muốn món canh nhẹ bụng, và trẻ nhỏ cần làm quen các loại rau củ giòn. Vitamin C bị giảm khi nấu lâu, nên bạn hãy hấp hoặc nấu nhanh. Su hào thuộc họ cải nên một số người có thể bị đầy hơi khi ăn nhiều; hãy bắt đầu với lượng vừa phải. Củ góp phần đa dạng bữa ăn, không phải thuốc.