Bảo quản rau trong tủ lạnh: bảng chi tiết cho từng loại

Cô Hai Lụa hay nhận tin nhắn hỏi: “Rau nhà mình mua về hai hôm đã héo, sao vậy?” Phần lớn lý do không nằm ở rau mà ở cách cất. Bài này gom lại những thói quen bảo quản rau trong tủ lạnh mà nhà mình dùng hằng ngày, để túi rau của bạn tươi đến cuối tuần.

Năm nguyên tắc chung

1. Đừng rửa trước khi cất (trừ rau củ dính nhiều đất). Nước đọng làm rau úng nhanh.
2. Giữ ẩm vừa phải: bọc giấy báo hoặc khăn giấy thay vì túi kín hoàn toàn.
3. Để đúng ngăn: ngăn rau củ có độ ẩm cao hơn, ngăn mát thường 3–5°C.
4. Tách loại sinh khí ethylene như cà chua chín, chuối khỏi rau lá.
5. Loại bỏ lá dập ngay vì chúng làm hỏng cả bó.

Bảng bảo quản nhanh

Rau lá: bọc giấy báo là đủ

Với cải kale và xà lách bơ, nhà mình bọc lỏng bằng giấy báo hoặc khăn giấy sạch, bỏ vào túi có lỗ thở rồi để ngăn mát. Giấy hút bớt hơi nước, rau không bị nhớt. Nếu lá xà lách mềm đi, ngâm 5 phút trong nước lạnh có vài lát chanh là giòn lại.

Củ và trái: tách lá, giữ khô

Cà rốt nên cắt bỏ phần lá xanh vì lá hút nước từ củ. Để cà rốt trong ngăn rau với túi có lỗ thủng, bạn có thể dùng được 2–3 tuần. Cà chua bi thì ngược lại, cần thoáng, không nên bọc kín vì dễ nấm.

Chị em hay cất rau cả bịch kín cho gọn nên rau úng. Cứ nhớ câu: rau cần thở, củ cần khô, lá cần ẩm vừa. — Cô Hai Lụa

Trứng: đầu nhọn hướng xuống

Trứng gà ta thả vườn giữ trong khay của hộp, đầu nhọn hướng xuống để lòng đỏ nằm giữa. Không rửa trứng trước khi cất vì lớp màng bên ngoài giúp chống vi khuẩn. Chỉ rửa ngay trước khi đập.

Sắp xếp tủ lạnh sao cho gọn mà tươi

Cô Hai chia tủ làm ba vùng. Ngăn trên cùng để đồ ăn sẵn và rau đã chế biến. Ngăn giữa để trứng và rau lá bọc giấy. Ngăn dưới cùng, nơi ẩm hơn, dành cho củ và trái. Mỗi cuối tuần nhà mình dọn nhanh mười phút: lấy ra những món gần hết hạn dùng trước, lau khô đáy ngăn rau và thay giấy báo mới. Thói quen nhỏ này giúp rau luôn tươi và hạn chế lãng phí.

Lỗi thường gặp

• Cất rau còn ướt trong túi kín nên nhanh úng.
• Xếp rau sát cửa tủ nơi nhiệt độ thay đổi liên tục.
• Để chung táo, chuối chín với rau lá.
• Rửa cả bó rồi mới cất.

Còn thừa rau thì sao?

Rau sắp héo đừng bỏ. Thái nhỏ nấu canh hầm xương hoặc xay sinh tố là hết. Xem thêm cách chọn mua trong chuyên mục rau của nhà mình, mỗi sản phẩm đều có mục “bảo quản” riêng.