Cải bó xôi (rau chân vịt)

Giới thiệu cải bó xôi (rau chân vịt)

Cải bó xôi, còn gọi là rau chân vịt, có lá xanh đậm, bề mặt hơi nhăn, mềm mịn và ngọt đậm hơn nhiều loại rau lá khác. Đây là loại rau ưa lạnh nên chỉ thực sự ngon vào mùa se lạnh, từ tháng 10 đến hết tháng 2. Ngày ấm áp, lá cải thường già và chua, còn sương đêm Đà Lạt làm lá dày, ngọt và ít cọng. Bó 250g của nhà mình đủ cho một món canh, hoặc một mẻ trứng hấp cải bó xôi cho cả nhà.

Vườn nhà mình trồng cải bó xôi (rau chân vịt) thế nào?

Cải bó xôi trồng ở luống số 15, lô VNM-2410-15, do Bác Sáu Tâm chăm riêng vì cây rất khó tính. Hạt bó xôi nảy mầm chậm, bác ngâm hạt qua đêm rồi gieo thẳng vào luống đã tơi xốp. Đất bón phân vi sinh ủ từ bã đậu, độ ẩm giữ vừa phải để rễ không thối. Giữa tháng, bác nhặt cỏ tay và tỉa bớt cây. Khoảng 35 đến 40 ngày sau gieo là cắt, rửa nhẹ trong chậu nước giếng, để ráo rồi bó nhẹ để lá không dập. Mỗi bó có thẻ ghi ngày hái.

Cách chọn và chế biến cải bó xôi (rau chân vịt)

Chọn bó có lá xanh sẫm, bóng, cuống nhỏ và không có đốm nhớt. Bó xôi chứa axit oxalic nên chần 1 đến 2 phút giúp giảm vị chát và dễ ăn hơn, rồi vớt ra nước đá để giữ màu. Xào nhanh với tỏi, nấu canh tôm thịt hoặc xay nhuyễn nấu cháo cho bé từ 7 tháng đều hợp. Vắt ráo nước sau khi chần để món không bị loãng. Ăn cùng chút trứng hoặc nước chanh để cơ thể hấp thu sắt thực vật tốt hơn. Kết hợp cải ngọt hữu cơ để canh vừa xanh vừa thanh.

Bảo quản cải bó xôi (rau chân vịt) trong tủ lạnh

Bó xôi mỏng nên dễ dập và mau úa. Cuốn lỏng bó cải trong khăn giấy hơi khô, cho vào túi zip còn chừa chút khe thở, rồi đặt ngăn rau củ tủ lạnh 3–5°C. Không rửa trước và đừng chất đồ nặng lên. Cách này giữ lá tươi khoảng 3–4 ngày. Nếu cần dùng lâu hơn, chần 30 giây, vắt ráo và chia từng nắm nhỏ cấp đông, bỏ vào cháo hoặc súp rất tiện, giữ được tới 3 tuần.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Cải bó xôi cung cấp sắt thực vật, folate, vitamin K, vitamin A và magie cùng chất xơ. Vì vậy rau đặc biệt được các mẹ bỉm sau sinh, người ăn chay và eat clean ưa chuộng. Với trẻ ăn dặm, bạn nên cho ăn lượng nhỏ, tăng dần và hỏi bác sĩ nhi nếu bé có tiền sử sỏi hoặc dị ứng. Rau góp phần bổ sung vi chất trong bữa ăn đa dạng, không phải thực phẩm điều trị thiếu máu hay bệnh lý nào.