Trứng vịt thả đồng

Giới thiệu trứng vịt thả đồng

Trứng vịt nhà mình vỏ xanh nhạt hoặc trắng ngà, lớn hơn trứng gà, mỗi quả chừng 65–75g. Lòng đỏ to, màu cam sẫm, béo ngậy và thơm đặc trưng, lòng trắng dai hơn trứng gà. Đây là loại trứng làm bánh rất được ưa chuộng: bánh flan, bánh bông lan, bánh bao nhân trứng đều lên vị đậm. Vì trứng vịt thường có mùi riêng, nhà mình luôn khuyên bạn chế biến cùng gừng, hành hoặc tiêu để át mùi.

Vườn nhà mình trồng trứng vịt thả đồng thế nào?

Đàn vịt do Anh Thắng nhận nuôi theo hình thức thả đồng ở các thửa ruộng sau gặt mà nhà mình thuê lại gần Lạc Dương. Sáng sớm vịt được thả ra mổ lúa sót, ốc, tép và rau muống, chiều tối lùa về chuồng có rơm khô. Nhờ vận động nhiều nên lòng đỏ cam và vỏ trứng cứng. Khẩu phần phụ gồm bắp, cám gạo, không tăng trọng bằng thuốc. Mỗi sáng sớm trứng được thu, lau sạch và phân loại theo trọng lượng trước khi đóng hộp.

Cách chọn và chế biến trứng vịt thả đồng

Điều quan trọng nhất với trứng vịt là phải nấu thật chín, luộc ít nhất 12 phút, vì vịt dễ nhiễm vi khuẩn như salmonella hơn gà. Thêm vài lát gừng vào nước luộc sẽ giảm mùi tanh. Trứng vịt rất hợp để chiên cùng hành lá, đúc thịt, hoặc làm bánh. Vỏ có màu ngà nên cũng dễ làm trứng muối. Món nhà mình hay làm là rau thơm tổng hợp cuốn trứng vịt chiên. Chưa nên cho bé dưới 1 tuổi ăn trứng vịt, hãy hỏi bác sĩ nhi.

Bảo quản trứng vịt thả đồng trong tủ lạnh

Trứng vịt lớn và vỏ hơi xốp, bạn đừng rửa nước khi chưa dùng. Để trứng trong khay, đầu to hướng lên, ngăn mát 3–5°C, xa thực phẩm sống và nặng mùi. Nhờ vỏ dày, trứng giữ tốt khoảng 3–4 tuần. Khi định luộc, lấy trứng ra khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút để tránh nứt vỏ vì chênh lệch nhiệt. Trứng đã luộc chín nên ăn trong 2 ngày, để ngăn mát.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Trứng vịt có hàm lượng đạm tương đương trứng gà, thêm sắt, selen và vitamin B12 khá cao, tuy nhiên lòng đỏ béo hơn nên mỗi 100g có khoảng 185 kcal. Phù hợp cho gia đình ăn đủ chất, người cần bổ sung đạm từ nguồn động vật. Với người cần kiểm soát mỡ máu hoặc cân nặng, nên ăn lượng vừa phải và thay phiên với các loại trứng khác.