Hướng dẫn pha · Espresso
Cách pha espresso tại nhà: 18g vào – 36g ra trong 28 giây
Espresso ngon cần ba thứ nhất quán: liều bột, thời gian chiết và khối lượng thành phẩm. Bắt đầu với 18g vào, 36g ra, 25–30 giây rồi chỉnh theo vị.
Espresso là nền tảng của latte, cappuccino và nhiều thức uống khác, nhưng cũng là cách pha khó nhất vì cần kiểm soát nhiều biến số. May mắn là bạn chỉ cần theo dõi ba con số: liều bột vào, khối lượng thành phẩm và thời gian chiết.
Công thức khởi đầu
18g bột vào, 36g espresso ra (tỉ lệ 1 : 2), trong 25–30 giây, nước 92–94°C. Nếu máy của bạn có đồng hồ áp suất, hãy đặt khoảng 9 bar. Cân cả bột lẫn thành phẩm, đừng dựa vào mắt.
Chọn hạt cho espresso
Chọn hạt rang vừa tới vừa đậm với body dày và nhiều ngọt: Blend Espresso Đồi Đỏ House được phối riêng cho máy, Cầu Đất Natural Catimor cho shot trái cây, hoặc Robusta Natural Gia Lai khi bạn muốn crema dày và vị đậm.
Đọc vị để chỉnh
- Shot chua, mỏng, chảy dưới 20 giây: xay mịn hơn.
- Shot đắng, khô, chảy trên 35 giây: xay thô hơn.
- Shot cân bằng nhưng nhạt: tăng nhẹ liều bột hoặc rút ngắn thành phẩm xuống 32g.
Cân điện tử và máy xay chính xác quan trọng không kém máy espresso. Xem cân điện tử 0,1g và máy xay tay lưỡi ceramic; nếu bạn mở quán nhỏ, xem bảng giá sỉ cho quán.
