Hướng dẫn pha · Pour-over (V60)
Cách pha pour over bằng V60: công thức 15g – 250ml
Pour-over cho ly cà phê sạch, thấy rõ hương trái cây. Công thức 15g cà phê, 250ml nước 93°C, ba lần rót trong 3 phút là điểm khởi đầu an toàn.
Pour-over (pha rót) là cách pha cho ly cà phê sạch nhất: giấy lọc giữ lại dầu và bã, để lại hương vị thuần khiết. Nếu bạn muốn nếm được cam chanh, hoa nhài hay mật ong trong cà phê Arabica, đây là cách pha nên học đầu tiên.
Công thức khởi đầu
15g cà phê, 250ml nước 93°C, tỉ lệ 1 : 16,7. Tổng thời gian khoảng 2:45–3:00 phút. Hãy cân cà phê và nước thay vì ước lượng — chỉ cần lệch 1–2g là hương vị đã thay đổi.
Chọn hạt cho pour-over
Hạt rang sáng tới vừa, nhiều hương, ít đắng sẽ tỏa sáng khi pha pour-over: Arabica Cầu Đất Washed Bourbon (cam chanh, hoa nhài), Moka Reserve (hoa cam, nhẹ như trà) hoặc Honey Typica (mơ chín, caramel).
Lỗi thường gặp và cách sửa
- Ly chua gắt, mỏng: chiết chưa đủ. Xay mịn hơn, tăng nhiệt độ nước hoặc rót chậm lại.
- Ly đắng, chát: chiết quá mức. Xay thô hơn, giảm nhiệt độ hoặc rót nhanh hơn.
- Nước chảy xong dưới 2 phút: xay quá thô; ngược lại trên 4 phút là xay quá mịn.
Bạn cần một bộ dụng cụ cơ bản: phễu V60 gốm size 02, ấm rót cổ ngỗng và cân điện tử có timer. Nếu chưa biết bắt đầu từ hạt nào, hãy làm quiz chọn gu; xem thêm hướng dẫn chỉnh độ xay.
