Hướng dẫn pha · Phin
Cách pha cà phê phin ngon: công thức 18g – 120ml chuẩn quán
Cà phê phin ngon hay dở nằm ở bốn thứ: liều lượng, độ xay, nhiệt độ nước và bước ủ. Công thức dưới đây giúp ly phin đậm, ngọt hậu, không gắt.
Phin là cách pha quen thuộc nhất của người Việt, nhưng cùng một chiếc phin, mỗi người pha ra một ly khác nhau. Sự khác biệt thường nằm ở bốn yếu tố: liều lượng, độ xay, nhiệt độ nước và bước ủ. Nắm được bốn yếu tố này, bạn có thể pha một ly phin đậm, ngọt hậu chỉ với 5 phút.
Công thức chuẩn cho phin 7cm
Dùng 18g cà phê với 120ml nước 93°C. Tỉ lệ này khoảng 1 : 6,5 — đậm hơn pour-over nhưng vẫn đủ nước để chiết xuất đầy đủ vị ngọt, không bị gắt. Nếu uống với sữa đặc, bạn có thể tăng lên 20g.
Chọn hạt cho phin
Phin hợp với cà phê rang vừa tới vừa đậm, nhiều body và ít chua. Hai lựa chọn ổn định nhất là Blend Phin Sáng Đồi (đậm, béo, hậu ngọt) và Robusta Honey Buôn Ma Thuột (sô-cô-la, mật ong). Nếu thích vị tròn, ít chua hơn, hãy thử Arabica Sơn La Honey.
Ba lỗi thường gặp
- Nhỏ giọt quá nhanh (dưới 3 phút): bột xay quá thô hoặc nén chưa đủ. Xay mịn hơn một chút.
- Nhỏ giọt quá chậm (trên 7 phút): xay quá mịn hoặc nén quá chặt, ly dễ đắng gắt.
- Nước nguội: dùng nước chưa đủ nóng sẽ làm ly chua và nhạt. Giữ nước ở 92–95°C.
Một chiếc phin inox 7cm tốt và một chiếc máy xay tay để xay ngay trước khi pha sẽ nâng chất lượng ly phin lên rõ rệt. Xem thêm toàn bộ dụng cụ pha hoặc thử cách pha cà phê sữa đá kiểu Việt.
