Rau theo mùa tháng 10 ở Đà Lạt: nên mua gì, nấu món nào?

Sang tháng 10, Đà Lạt chuyển lạnh, sáng sớm có sương, ban ngày nắng nhẹ. Đây là thời điểm nhà mình thích nhất vì rau củ ngọt và giòn hơn hẳn. Chọn rau theo mùa tháng 10 không chỉ ngon mà còn tiết kiệm, vì rau đúng vụ ít phải chăm chút và ít sâu bệnh hơn.

Vì sao nên ăn theo mùa?

Rau đúng mùa lớn tự nhiên theo khí hậu, không cần che chắn hay kích thích. Vị ngọt thanh hơn, màu đậm hơn, giá thường mềm hơn. Với nhà mình, ăn theo mùa cũng là cách đổi món liên tục mà không phải nghĩ nhiều. Bạn có thể xem cả năm tại trang lịch mùa vụ.

Rau ăn lá vào mùa

Cải kale và cải bó xôi

Cải kale và cải bó xôi lên lá dày từ giữa tháng 10, hợp làm salad, hấp hoặc xay sinh tố. Kale nên bỏ gân cứng, còn cải bó xôi chỉ cần chần nhanh khoảng 30 giây.

Xà lách các loại

Xà lách bơ mềm, cuộn tròn như đoá hoa, ăn sống rất ngọt. Xà lách lô lô xanh giòn hơn, hợp cuốn cơm hoặc ăn kèm món nướng.

Tháng 10 là lúc rau lá Đà Lạt ngon nhất năm. Sương đêm làm lá dày và ngọt, mình chỉ việc chăm cho đừng héo. — Bác Sáu Tâm

Củ vào mùa

• Cà rốt Đà Lạt: ngọt đậm, hợp làm cháo cho bé hoặc ép nước.
• Củ dền đỏ: màu đỏ tươi, luộc hoặc nướng ăn kèm salad.
• Khoai lang mật: nướng nguyên củ, bên trong dẻo như kẹo.
• Củ cải trắng: hầm canh xương, vị thanh mát.
• Khoai tây Đà Lạt: nhỏ, vỏ mỏng, chiên hay hấp đều ngon.

Trái vào mùa

Hồng giòn Đà Lạt chín rộ cuối tháng 10, vị ngọt thanh, giòn rụm, không chát, rất hợp ăn vặt. Bí đỏ hồ lô bắt đầu cho trái bột, nấu súp hay hấp đều mịn. Chanh dây cuối vụ vẫn còn, chua thơm để pha nước uống mát.

Bảng gợi ý món theo rau

Mẹo đi chợ rau mùa lạnh

Mùa này rau chín chậm hơn nên đừng thấy lá nhỏ mà vội chê. Lá kale dày, mép xoăn đều, cầm nặng tay là rau ngon. Củ cà rốt và củ dền nên chọn củ vừa tay, vỏ láng, đầu củ còn xanh tươi. Với hồng giòn, hãy bóp nhẹ: quả chắc, vỏ căng bóng, cuống còn xanh là đang đúng độ giòn ngọt. Bí đỏ thì gõ nhẹ nghe tiếng chắc, vỏ cứng, cuống khô là bí đã già, bột mịn.

Gợi ý một bữa cơm tháng 10 cho cả nhà

Nhà mình thường nấu một nồi canh củ ấm bụng, một đĩa rau lá xào nhanh hoặc chần, thêm món trứng đơn giản và một tô salad trái. Khi trời lạnh, món nóng lên bàn đầu tiên, salad để cuối bữa cho nhẹ. Cách chia này giúp cả gia đình ăn được nhiều loại rau mà không thấy ngán, và cũng giúp mẹ chủ động hơn khi đi chợ cuối tuần.

Thử ngay vài món

Nếu bạn mới bắt đầu, hãy thử súp bí đỏ kem tươi cho bữa tối se lạnh và khoai lang nướng mật ong làm bữa phụ. Cần cả tuần có sẵn, xem thực đơn theo mùa tháng 10 của nhà mình.

Tất cả rau củ trên đều có trong chuyên mục rau và chuyên mục củ của vườn, hoặc nằm sẵn trong các gói rau định kỳ.