“Cà phê đặc sản” đang xuất hiện ở khắp nơi, từ quán nhỏ đến siêu thị. Nhưng không phải bao bì nào ghi “specialty” cũng đúng nghĩa. Dưới đây là cách hiểu đúng và năm dấu hiệu giúp bạn phân biệt.
Định nghĩa
Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), cà phê đặc sản là cà phê đạt từ 80 điểm trên thang 100 khi cupping, gần như không có lỗi hạt và truy xuất được nguồn gốc. Ở Việt Nam, khái niệm này gồm cả Arabica và Fine Robusta.
5 dấu hiệu nhận biết
- Có vùng trồng và độ cao: ví dụ Cầu Đất 1.500m.
- Có giống và sơ chế: Bourbon, Typica, Catimor; washed, honey, natural.
- Có ngày rang: hạt ngon nhất trong 4 tuần sau rang.
- Có tên nông hộ hoặc hợp tác xã: truy xuất được nguồn.
- Có ghi chú hương vị cụ thể: cam chanh, sô-cô-la… do người rang nếm thật.
Ví dụ thực tế
Mỗi túi tại Đồi Đất Đỏ đều có đủ năm thông tin này. Hãy xem Cầu Đất Washed Bourbon (cam chanh, hoa nhài), Sơn La Washed Catimor (sô-cô-la, hạt dẻ) hay Robusta Honey (mật ong, sô-cô-la đen).
Chưa biết chọn gì? Làm quiz chọn gu trong 60 giây, hoặc xem toàn bộ cà phê rang xay và lọc theo vùng, sơ chế, độ rang.
