Nhiều người Việt quen với cà phê đắng, đậm, nên khi uống ly Arabica Cầu Đất lần đầu thường thốt lên “sao chua vậy”. Thực ra đó là cái chua rất khác.
Hai kiểu chua
Chua tốt đến từ axit hữu cơ (citric, malic) có sẵn trong quả cà phê chín, trồng ở độ cao lớn, hậu vị sáng như nước cam hay mơ. Chua dở đến từ cà phê lên men quá mức, hạt xanh hoặc chiết xuất thiếu, mùi chua gắt như dấm, đọng lại ở cuống họng.
Vì sao Cầu Đất chua thanh?
Ở độ cao 1.500m, quả chín chậm, tích nhiều axit và đường. Đó là lý do Arabica Cầu Đất có cam chanh, hoa nhài, mơ chín. Đọc thêm trong bài vùng trồng Cầu Đất.
Làm quen thế nào?
- Bắt đầu với hạt chua nhẹ, nhiều ngọt như Honey Typica.
- Uống khi ly còn ấm tới nguội; vị ngọt rõ nhất ở nhiệt độ phòng.
- Đừng thêm sữa đặc vào hạt chua thanh; nếu muốn thêm sữa, dùng sữa tươi không đường.
Pha để chua dễ chịu
Dùng nước 92–94°C, xay vừa, rót chậm để chiết xuất đủ vị ngọt. Với hạt rang sáng như Washed Bourbon, một phễu V60 sẽ làm hương trái cây rõ nhất. Xem hướng dẫn pha pour-over.
