Hướng dẫn pha · Pour-over (V60)
Hướng dẫn chỉnh độ xay cà phê cho phin, pour-over, espresso, cold brew
Độ xay là biến số mạnh nhất sau chất lượng hạt. Bảng độ xay cho 4 cách pha và cách đọc vị để chỉnh đúng hướng.
Nếu hạt cà phê là nguyên liệu thì độ xay là cách bạn mở khóa hương vị. Xay quá thô, nước chảy qua quá nhanh và chỉ lấy được vị chua; xay quá mịn, nước ở lại quá lâu và kéo theo cả vị đắng, chát. Tìm đúng độ xay là kỹ năng nền tảng của mọi cách pha.
Bảng độ xay gợi ý
- Cold brew: thô — như hạt tiêu.
- Phin: vừa tới thô — như muối hạt.
- Pour-over: vừa — như muối biển.
- Espresso: mịn — như muối ăn.
Đây chỉ là điểm xuất phát. Mỗi loại hạt, mỗi độ rang, mỗi máy xay đều cần chỉnh nhẹ.
Đọc vị để chỉnh
Hạt rang sáng như Cầu Đất Washed Bourbon cứng và đặc, thường cần xay mịn hơn hạt rang đậm khoảng 1–2 nấc. Hạt rang vừa như Sơn La Washed Catimor dễ tính hơn và là hạt tốt để luyện tay. Blend espresso như Đồi Đỏ House cần tinh chỉnh từng nấc nhỏ.
Mẹo thực hành
- Chỉ đổi một biến mỗi lần: hoặc độ xay, hoặc nhiệt độ, hoặc tỉ lệ.
- Ghi lại nấc xay và thời gian chiết cho từng loại hạt.
- Xay ngay trước khi pha; bột xay sẵn mất hương rất nhanh.
Một máy xay tay lưỡi ceramic 24 nấc cùng cân điện tử là bộ đôi giúp bạn lặp lại công thức chính xác. Quay lại hướng dẫn pour-over để áp dụng ngay.
