Sau khi hái, quả cà phê cần được tách phần thịt quả khỏi hạt. Cách làm điều đó — sơ chế — quyết định khoảng 30–40% hương vị cuối cùng. Ba cách phổ biến nhất là washed, honey và natural.
Washed (ướt)
Quả bóc vỏ, ủ men, rửa sạch hoàn toàn lớp nhớt rồi phơi hạt. Kết quả là ly sạch, trong, chua sáng, thể hiện rõ đặc trưng vùng và giống. Hợp với người thích pour-over. Ví dụ: Cầu Đất Washed Bourbon.
Honey (bán ướt)
Bóc vỏ nhưng giữ một phần lớp nhớt rồi phơi. Ly ngọt, tròn, body dày vừa, ít chua hơn washed. Hợp với người mới và người uống phin. Ví dụ: Sơn La Honey.
Natural (khô)
Phơi nguyên quả cà phê cho đến khi khô, rồi mới tách vỏ. Ly đậm trái cây, ngọt, hơi lên men, nhiều body. Hợp với người thích hương độc đáo. Ví dụ: Sơn La Natural.
Chọn theo gu
- Thích chua thanh, sạch → Washed.
- Thích ngọt, dễ uống → Honey.
- Thích trái cây đậm, mới lạ → Natural.
Bạn có thể lọc hạt theo sơ chế ở cửa hàng, hoặc để quiz giúp: làm quiz chọn gu.
