Gạo mầm GABA

Giới thiệu gạo mầm gaba

Gạo mầm GABA là gạo lứt được cho nảy mầm nhẹ trong điều kiện kiểm soát, khoảng 20–24 giờ, trước khi sấy khô. Quá trình nảy mầm làm lớp cám mềm hơn nên cơm nấu ra dẻo, thơm và ít dai, vị ngọt hậu gần với gạo trắng nhưng vẫn giữ nét bùi của gạo lứt. Đây là loại gạo thích hợp cho người mới chuyển sang ăn nguyên cám, cho nhà có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ, vì dễ nhai và nhẹ bụng hơn.

Vườn nhà mình trồng gạo mầm gaba thế nào?

Gạo mầm GABA của nhà mình đến từ một hợp tác xã ở Đồng Tháp, nơi bà con trồng lúa theo quy trình giảm phân hoá học và có cơ sở xử lý nảy mầm nhỏ, sạch. Anh Thắng đến tận nơi xem quy trình ngâm nảy mầm: nước sạch, nhiệt độ ổn định, mầm vừa nhú một chút thì sấy nhẹ để giữ nguyên hạt. Đây không phải giống gạo trồng ở Đà Lạt; nhà mình nói thẳng nguồn gốc và chỉ nhập lô có phiếu kiểm nghiệm kim loại nặng, sau đó đóng túi 1kg tại vườn.

Cách chọn và chế biến gạo mầm gaba

Gạo mầm nên ngâm trong nước ấm 35–40°C khoảng 3–4 giờ để hạt nở và tiếp tục hoạt hoá. Đừng dùng nước quá nóng, vì sẽ làm hỏng phần mầm. Tỉ lệ nấu 1 gạo : 1,5 nước, nấu bằng nồi cơm điện bình thường, ủ thêm 10 phút. Cơm mềm nên dễ ăn, hợp với bữa dặm cho bé trên 1 tuổi, hoặc nấu cháo. Bạn có thể trộn một nửa với gạo lứt huyết rồng để màu cơm đẹp và nhiều chất xơ hơn. Ăn kèm cá hấp, rau luộc hoặc canh.

Bảo quản gạo mầm gaba trong tủ lạnh

Gạo mầm còn nhiều dưỡng chất nên cần giữ kỹ. Sau khi mở túi, hãy đổ vào hũ kín, đặt ngăn mát tủ lạnh 4–8°C, tránh ánh sáng và ẩm. Dùng tốt nhất trong 1–2 tháng. Vì gạo hay hút ẩm nên mỗi lần dùng, bạn lấy lượng cần thiết rồi vặn chặt nắp lại ngay. Gạo có mùi chua hoặc ẩm mốc thì bỏ. Cơm đã nấu để ngăn mát, hâm lại trong 2 ngày.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Khi nảy mầm, gạo lứt tạo thêm GABA, một axit amin có trong tự nhiên, cùng chất xơ, vitamin B và magie. Cơm gạo mầm mềm dẻo nên người mới ăn gạo lứt dễ làm quen, mẹ bỉm cũng dùng thuận tiện. Nhà mình không khẳng định gạo mầm chữa bệnh hay giúp ngủ ngon; đây là lựa chọn dinh dưỡng cho bữa ăn cân bằng. Người có bệnh nền hoặc cần chế độ riêng nên hỏi chuyên gia dinh dưỡng.