Nếp cẩm

Giới thiệu nếp cẩm

Nếp cẩm là loại nếp có hạt đen tím sẫm, khi nấu chín cho màu tím than đẹp mắt, dẻo mịn, thơm mùi nếp và hơi bùi. Khác với gạo tẻ, nếp cẩm giàu tinh bột dẻo nên dính, hợp để đồ xôi, nấu chè, làm bánh hay trộn vào cơm để đổi màu. Vào những ngày se lạnh của tháng 10, một nồi chè nếp cẩm nóng hổi hay đĩa xôi cẩm dừa nạo luôn là món cả nhà mong chờ vào cuối tuần.

Vườn nhà mình trồng nếp cẩm thế nào?

Nếp cẩm nhà mình nhận từ bà con trồng lúa nương ở vùng cao Lâm Đồng, nơi người dân giữ giống cẩm địa phương, trồng một vụ mỗi năm, chủ yếu bằng sức người và phân hữu cơ. Anh Thắng ký hợp đồng thu mua trọn vụ, trả giá cao hơn thị trường để khuyến khích bà con giữ giống. Mỗi lô được phơi nắng, sàng sảy sạch trấu rồi kiểm nghiệm kim loại nặng và dư lượng trước khi đóng túi 1kg. Nhà mình nói thẳng nguồn gốc nên bạn yên tâm biết túi nếp đến từ đâu.

Cách chọn và chế biến nếp cẩm

Nếp cẩm cần ngâm lâu: ít nhất 8 giờ, tốt nhất qua đêm với nước lạnh, thay nước một lần cho đỡ chua. Đồ xôi: vớt ráo, trộn chút muối, đồ 35–40 phút trên nồi hấp lót lá chuối hoặc vải, rưới nước cốt dừa ở phút cuối. Nấu chè: nấu với nước đến khi hạt nở mềm, thêm đường thốt nốt và nước cốt dừa. Bạn cũng có thể trộn 1 phần nếp cẩm với 3 phần gạo ST25 để cơm có màu tím nhạt. Nên ăn từng lượng nhỏ cho bé trên 1 tuổi.

Bảo quản nếp cẩm trong tủ lạnh

Nếp cẩm bảo quản dễ hơn gạo lứt nhưng vẫn cần thoáng khô. Sau khi mở túi, bạn đổ vào hũ kín, để nơi khô mát, tránh ẩm và ánh nắng. Dùng tốt nhất trong 3 tháng. Mùa nồm ẩm nên giữ trong ngăn mát 8–10°C. Nếp đã ngâm cần nấu ngay trong ngày hoặc để ngăn mát và nấu không quá 24 giờ. Xôi nấu xong ăn nóng ngon nhất, để nguội cứng lại, hâm hơi nước vài phút sẽ mềm dẻo trở lại.

Dinh dưỡng và ai nên ăn

Lớp vỏ tím đen của nếp cẩm chứa anthocyanin, chất chống oxy hoá, kèm chất xơ khoảng 4,5g mỗi 100g, sắt và vitamin B. Nếp cẩm là món thanh đạm theo mùa, hợp cho bữa sáng ngày lạnh hoặc món ngọt ít đường tự nấu. Vì nếp dẻo, khó tiêu hơn gạo tẻ, nên ăn lượng vừa phải, nhất là với bé nhỏ, người lớn tuổi hoặc người tiêu hoá kém. Người cần kiểm soát đường huyết nên hỏi bác sĩ.