Sò điệp Quảng Ninh có vỏ

Giới thiệu sò điệp

Sò điệp là hải sản cao cấp, thịt trắng ngà tròn, vị ngọt thanh, kèm phần gạch cam béo bùi. Biển Sớm lấy sò điệp nuôi bè tại vịnh Bái Tử Long (Vân Đồn, Quảng Ninh), nơi nước lạnh, sạch và nhiều thức ăn tự nhiên nên sò to, thịt dày. Thu hoạch từ sáng sớm, sò được rửa vỏ, xếp thùng xốp có đá rồi cập cảng Cái Rồng lúc khoảng 04:30. Từ đây hàng được chuyển bằng xe lạnh về TP.HCM và Hà Nội — đảm bảo còn sống trong ngày giao.

Cách chọn sò điệp tươi ngon

Sò điệp tươi sống có hai mảnh vỏ khép chặt hoặc hé nhẹ rồi khép lại khi gõ. Vỏ sạch, ít rêu bám, không vỡ; cầm nặng tay. Phần thịt (nếu tách vỏ) trắng ngà, bóng; gạch cam sáng, không nhớt. Mùi biển thanh. Tránh con há vỏ không khép lại, có mùi hôi hoặc nước chảy đục. Sò điệp size 8–10 con/kg là loại phổ biến để nướng; size to 5–6 con/kg hợp bữa tiệc hoặc ăn sashimi. Hàng tách vỏ cần dùng ngay trong ngày.

Chế biến gợi ý

Sò điệp nướng mỡ hành là món chuẩn: nướng than 3–4 phút tới khi hé vỏ và nước sôi lăn tăn, rưới mỡ hành, đậu phộng. Hấp sả gừng 5 phút giữ vị ngọt tự nhiên. Sò điệp áp chảo bơ tỏi: ướp muối tiêu, áp chảo mỗi mặt 90 giây cho viền vàng, giữ lõi mọng. Sashimi sò điệp: chỉ dùng hàng mới nhận trong ngày, cắt đôi, ăn với wasabi, nước tương. Đừng nấu quá lâu: sò điệp chín nhanh, nấu quá tay thịt sẽ săn lại như cao su.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Sò điệp sống bảo quản ngăn mát 4–8°C, phủ khăn ẩm, dùng trong 24 giờ. Không ngâm nước ngọt, không để vào ngăn đá. Hàng tách vỏ sẵn phải dùng trong 12 giờ, giữ trong hộp kín với đá. Để lâu hơn có thể cấp đông phần thịt đã tách vỏ trong túi hút khí 1 tháng; rã đông trong ngăn mát. Nếu khui thùng thấy nhiều con chết hoặc có mùi hôi, quay video gửi Zalo trong 2 giờ — Biển Sớm đền bù 1:1 hoặc hoàn tiền phần lỗi, không cần trả hàng.