Bạch tuộc Vũng Tàu tươi

Giới thiệu bạch tuộc

Bạch tuộc là nguyên liệu quen thuộc của các món nhậu và lẩu: thịt giòn sần sật, vị ngọt thanh, nhiều collagen tốt cho da, giá lại khá hợp lý. Bạch tuộc Biển Sớm đến từ ngư trường Đông Nam Bộ, tàu kéo lưới và lồng bẫy neo bến Vũng Tàu lúc khoảng 04:00 – 06:00. Con được tuyển chọn còn nguyên các cánh tay, vòi hút còn bám, da căng bóng, sau đó ướp đá và đóng thùng giữ lạnh 0–4°C. Hàng đi theo mẻ nên số lượng hằng ngày không nhiều, bạn xem thanh % trên trang để biết còn bao nhiêu.

Cách chọn bạch tuộc tươi ngon

Bạch tuộc ngon có da căng, màu tím nhạt đến nâu hồng đều, vòi hút bám chắc, thân săn. Dùng tay ấn thử thấy đàn hồi, không nhão. Mùi biển nhẹ, nhớt trong (bạch tuộc luôn có nhớt nhưng không đục, không mùi). Tránh con có da bong, thân mềm, vòi rụng hoặc có mùi khai. Với lẩu và xào, size 6–8 con/kg dễ cắt; nướng nguyên con nên chọn 1–2 con/kg. Lưu ý bạch tuộc cần bỏ mắt, miệng và ruột trước khi nấu — chọn mục Làm sạch nếu bạn không có thời gian.

Chế biến gợi ý

Bạch tuộc cần chế biến đúng cách để không dai: luộc nhanh 2–3 phút rồi nhúng đá lạnh để giữ độ giòn; nhúng giấm chấm mắm gừng; nướng sa tế 4–5 phút mỗi mặt; xào hành tây, ớt chuông lửa lớn 2 phút. Mẹo khử nhớt: bóp với muối hạt và chút giấm trong 3 phút, rửa nhiều lần với nước sạch. Bạch tuộc chín nhanh — vòi cuộn tròn, chuyển sắc tím đậm là tắt bếp. Nấu lâu hơn 10 phút thịt sẽ co ngắn và dai, chỉ trừ trường hợp hầm nhừ kiểu Hy Lạp.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Bạch tuộc tươi nên dùng trong 24 giờ: làm sạch, để ráo, cho vào hộp kín cùng đá và đặt ngăn mát 0–4°C. Để lâu hơn có thể cấp đông; thịt bạch tuộc sau cấp đông vẫn giữ tốt và thậm chí mềm hơn khi nấu kỹ. Rã đông chậm trong ngăn mát, không ngâm nước nóng. Không nên cấp đông lại sau khi đã rã. Nếu khi nhận hàng bạch tuộc có mùi lạ hoặc da nhớt đục, hãy chụp ảnh gửi Zalo trong 2 giờ để Biển Sớm đổi hàng hoặc hoàn tiền phần lỗi.