Tôm sú sống Cà Mau

Giới thiệu tôm sú sống

Tôm sú là biểu tượng của vùng đất Cà Mau: thân sọc đen vàng đặc trưng, vỏ cứng, thịt chắc và ngọt hậu hơn tôm thẻ rất nhiều. Biển Sớm lấy tôm sú nuôi quảng canh sinh thái tại Năm Căn, nơi tôm sống tự nhiên dưới tán rừng ngập mặn, ăn thức ăn tự nhiên nên ít mùi bùn và thịt không bở. Mỗi sáng ghe đối tác chở tôm về bến Năm Căn lúc khoảng 04:30, tôm được tuyển chọn theo size và đóng túi oxy kèm đá lạnh để vận chuyển nhanh về kho TP.HCM.

Cách chọn tôm sú sống tươi ngon

Tôm sú sống tươi có vỏ bóng, sọc rõ, thân cong tự nhiên khi cầm, râu và chân đủ. Thả vào nước thấy bơi khỏe, búng mạnh. Đầu dính chặt thân, gạch không chảy xệ; mắt đen sáng. Tránh con vỏ mềm (đang lột), đầu đen hoặc có mùi khai. Với bữa lẩu 4 người, size 40 con/kg là hợp lý; hấp hoặc nướng nên chọn 30 hoặc 20 con/kg để mỗi con đủ đầy thịt, bóc ăn đã. Biển Sớm cho chọn size ngay ở trang sản phẩm, giá tính theo kg.

Chế biến gợi ý

Hấp nước dừa tươi: xếp tôm vào nồi, đổ nước dừa ngập một nửa, thêm sả, gừng, hấp 6–8 phút cho tôm vừa chín, thịt giữ độ giòn ngọt. Nướng muối ớt xanh: tôm rửa sạch, cắt râu, xiên que, nướng than 5 phút mỗi mặt rồi chấm muối ớt. Rang me, rim nước mắm hay chiên bơ tỏi cũng hợp vì tôm sú giữ độ săn tốt. Mẹo nhỏ: không nấu quá 10 phút, tôm sẽ co và dai; khi vỏ chuyển cam đỏ đều là đủ độ chín.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Tôm sú sống nên chế biến trong ngày để giữ vị ngọt. Nếu chưa nấu ngay, để tôm trong túi oxy cùng đá, đặt nơi mát 18–22°C; không ngâm nước ngọt vì tôm dễ chết. Tôm đã chết nhưng còn tươi (vỏ sáng, thân cứng) có thể làm sạch, bảo quản ngăn mát 0–4°C và nấu trong 12 giờ. Nếu tôm chết khi giao, Biển Sớm đền 1:1 khi bạn quay video khui thùng trong 2 giờ. Không cấp đông tôm sống nguyên con vì thịt sẽ bở khi rã đông.