Cua Cà Mau gạch son

Giới thiệu cua gạch cà mau

Cua Cà Mau nổi tiếng nhờ thịt chắc, ngọt đậm và đặc biệt là gạch son đỏ cam béo ngậy ở cua cái. Biển Sớm thu mua cua tại chợ cua Năm Căn lúc 03:30 – 05:00 sáng, nơi cua được vớt lên từ bẫy lồng ven rừng ngập mặn và các đầm nuôi sinh thái. Nhân viên đứng bến chọn từng con, bóp thử yếm, bấm mai và cân tại chỗ, sau đó buộc dây, xếp thùng lót rơm ẩm. Cua “gạch son” được chọn kỹ hơn cua thường: mai phồng, yếm tròn, gạch phủ kín.

Cách chọn cua gạch cà mau tươi ngon

Chọn cua gạch: lật yếm lên, yếm tròn và rộng là cua cái; nhìn sang hai bên mai thấy hơi đỏ cam là có gạch. Bấm nhẹ vào yếm, cua gạch chắc cứng, không lép. Cầm lên nặng tay, càng cử động khỏe, mắt nhô, miệng sủi bọt nhẹ. Cua lột mới có mai mềm, ít thịt — tránh. Cua rũ chân, mai trắng ở mép, yếm mềm nhũn hoặc có mùi hôi là cua yếu. Size 2–3 con/kg cho độ cân bằng giữa gạch và thịt; 2 con/kg dành cho mâm cỗ lớn.

Chế biến gợi ý

Hấp bia sả giữ vị ngọt tuyệt đối: úp ngửa cua, xếp vào nồi với bia, sả, gừng, hấp 15–18 phút kể từ khi nước sôi. Cua rang muối ớt: chặt cua, ướp tỏi, ớt, đảo lửa lớn cho thơm lừng. Cua rang me hay sốt trứng muối đều hợp với cua gạch. Gạch son khi hấp sẽ đông lại, béo mịn như bơ; hãy dùng thìa múc ăn nóng cùng chút tiêu chanh. Phần mai và càng thừa nấu cháo hoặc lẩu chua rất đã.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Cua sống nên chế biến ngay trong ngày: để cua nằm yên trong thùng rơm ẩm, nhiệt độ 15–20°C, không ngâm nước ngọt, không cho vào tủ lạnh trực tiếp. Nếu cua đã chết, chỉ ăn được nếu chết dưới 2 giờ, yếm còn cứng và không có mùi — nấu ngay. Cua chết lâu mang độc tố, không nên dùng. Hàng sơ chế sẵn (chặt miếng) cần dùng trong 12 giờ, giữ ngăn mát. Biển Sớm đền 1:1 nếu cua chết khi giao; hãy quay video khui thùng trong 2 giờ và gửi qua Zalo.