Mực lá Sa Kỳ câu đêm

Giới thiệu mực lá

Mực lá là loại mực thượng hạng của vùng biển miền Trung: thân dầy, hình lá, thịt trắng hồng, giòn ngọt và ít nước. Mực lá Biển Sớm được tàu câu đêm ở ngư trường Lý Sơn – Hoàng Sa, tàu cập cảng Sa Kỳ khoảng 03:30 – 05:30. Câu bằng đèn giúp mực nguyên vẹn, không trầy vỏ, da giữ màu hồng đẹp, khác hẳn mực lưới vét thường bị dập. Hàng được phân size, ướp đá ngay trên tàu và chuyển thẳng về kho lạnh TP.HCM giao trong buổi trưa.

Cách chọn mực lá tươi ngon

Mực lá tươi có thân trong trắng ngà, điểm lốm đốm hồng tím đều, bóng, căng, da dính chặt thân. Mắt đen và trong; râu còn dính. Thịt đàn hồi khi ấn nhẹ. Mực để lâu thân sẽ chuyển ám vàng, nhớt, mắt đục. Nên lấy con size 3–4 con/kg để vừa tiệc, 2–3 con/kg nếu muốn nướng nguyên con. Tránh mực có mùi tanh gắt, da bong tróc nhiều hoặc thân mềm nhũn. Dặn kỹ nhân viên giữ mực nguyên con, đừng bỏ ruột nếu bạn định ăn trứng và mực nang.

Chế biến gợi ý

Hấp gừng là cách giữ trọn vị ngọt giòn của mực lá: đặt mực lên đĩa, rưới nước gừng, hấp 6–8 phút với lửa lớn, cắt khoanh chấm nước mắm chanh ớt. Mực nướng sa tế: rửa sạch, ướp sa tế, tỏi, ít đường, nướng than 4 phút mỗi mặt. Mực xào chua ngọt, mực chiên giòn hay gỏi mực đều ngon. Lưu ý không nấu quá 10 phút kẻo mực co rút, dai như cao su. Mẹo: khi mực vừa cong và đổi màu trắng đục là tắt bếp.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Mực lá tươi nên chế biến ngay trong ngày để giữ độ giòn. Nếu chưa dùng ngay, làm sạch rồi để trong hộp kín với đá, giữ ngăn mát 0–4°C và dùng trong 24 giờ. Để lâu hơn, chia từng phần cấp đông trong túi hút khí, dùng trong 1 tháng; rã đông tự nhiên trong ngăn mát. Mực đã rã đông không nên cấp đông lại. Khi nhận hàng thấy mực nhớt, có mùi lạ, hãy báo ngay qua Zalo kèm ảnh trong 2 giờ để được đổi hàng hoặc hoàn tiền phần lỗi.