Mực ống Phan Thiết tươi

Giới thiệu mực ống

Mực ống là loại mực “quốc dân” trong bếp Việt: thân dài, thịt mềm, vị ngọt vừa, giá mềm hơn mực lá rất nhiều nên hợp bữa cơm gia đình lẫn nhà hàng. Mực ống Biển Sớm đến từ vùng biển Phan Thiết – Phú Quý, tàu lưới vây và câu đêm cập bến khoảng 03:30 – 05:00. Mực được phân size, ướp đá ngay trên tàu và đóng thùng giữ lạnh, nhờ vậy da vẫn giữ màu hồng tím nhạt và thân chắc, ít chảy nước khi chế biến. Hôm nay mặt hàng này có giá ưu đãi.

Cách chọn mực ống tươi ngon

Mực ống tươi có thân trong, bóng, da hồng nhạt hoặc tím nhạt, dính chặt thân; đầu và râu liền thân, khi kéo nhẹ thấy đàn hồi. Mắt đen, sáng. Nếu mực chuyển trắng đục, da bong, thân nhớt hoặc mềm là hàng không còn tươi. Khi mua mực nhồi thịt, nên chọn size 3–4 con/kg để ống đủ lớn; xào hay nướng chọn 5–6 con/kg là hợp lý. Mực ống nên giữ nguyên con, làm sạch kỹ trước khi nấu để tránh mùi tanh còn sót.

Chế biến gợi ý

Mực ống xào dưa chua, mực nhồi thịt hấp gừng, mực nướng muối ớt hay mực chiên giòn đều ngon. Với món nướng: rửa sạch, cắt hoa trên thân, ướp tỏi, ớt, muối, chút dầu hào rồi nướng than 3–4 phút mỗi mặt đến khi thân cong và chớm xém. Mực xào: cắt khoanh, xào lửa lớn 90 giây với hành, ớt chuông để giữ độ giòn. Đừng nấu quá lâu; mực chín nhanh, nấu lâu sẽ co ngắn và dai. Phần râu mực chiên giòn ăn kèm bia rất hợp.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Mực ống nên dùng trong 24 giờ kể từ lúc nhận. Làm sạch ngay khi về, để ráo, cho vào hộp kín với một lớp đá lạnh ở ngăn mát 0–4°C. Để lâu hơn, cấp đông từng phần trong túi zip hút khí, dùng trong 1 tháng. Rã đông mực bằng cách chuyển xuống ngăn mát từ tối hôm trước; không ngâm nước nóng vì mực sẽ nhớt và mất độ ngọt. Nếu nhận hàng thấy mực có mùi lạ hoặc thân nhớt, bạn quay video khui thùng trong 2 giờ gửi Zalo để Biển Sớm xử lý đổi hoặc hoàn tiền.