Ghẹ xanh Phú Quốc

Giới thiệu ghẹ xanh

Ghẹ xanh là món “đinh” của mọi bữa tiệc hải sản: mai xanh đốm trắng đẹp mắt, thịt trắng ngọt thanh, ít tanh hơn cua và dễ bóc. Biển Sớm lấy ghẹ đánh bắt tại vùng biển quanh đảo Phú Quốc, tàu cập bến An Thới khoảng 04:30 – 06:00 mỗi sáng. Ghẹ được tuyển chọn tại bến, phân size, buộc dây từng con và xếp thùng có đá khô giữ nhiệt độ thấp để ghẹ “ngủ”, giảm chết khi di chuyển. Hôm nay mặt hàng này đang có giá ưu đãi so với niêm yết thông thường.

Cách chọn ghẹ xanh tươi ngon

Chọn ghẹ ngon bắt đầu từ việc lật yếm: yếm rộng, tròn là ghẹ cái thường có gạch; yếm nhọn là ghẹ đực chắc thịt. Chọn con mai cứng, xanh đậm, đốm trắng rõ, cầm nặng tay, càng và chân cử động. Ghẹ ngon thường có mùi biển nhẹ; con có mùi ươn, chảy nước hoặc rụng càng nên bỏ. Với bữa 4 người nên lấy 3 con/kg x 1,2 kg. Tránh ghẹ có mai trắng nhợt, mềm ở mép — đó là ghẹ đã lột hoặc ốm yếu, thịt thường lép.

Chế biến gợi ý

Ghẹ hấp bia sả là cách giữ nguyên vị ngọt: xếp ghẹ ngửa mai, thêm bia, sả, lát gừng, hấp 12 phút từ khi nước sôi; mở nắp khi mai chuyển đỏ cam rực. Ghẹ rang muối ớt thơm lừng, hợp ăn nhậu. Ghẹ nấu lẩu thì chần sơ, cho vào nồi lẩu chua cay sẽ làm nước dùng ngọt đậm. Gạch ghẹ béo, ăn kèm bún hoặc chấm bánh mì rất ngon. Đừng quên bẻ phần mang (phổi) ở hai bên mai và bỏ trước khi ăn.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Ghẹ sống nên dùng ngay trong ngày nhận. Để thùng ở nơi mát 12–18°C, tránh nắng; không ngâm nước ngọt. Ghẹ chết dưới 2 giờ vẫn nấu được nếu thân cứng, không mùi. Quá thời gian đó nên bỏ vì thịt ghẹ rất nhanh ươn. Hàng chặt đôi, làm sạch cần chế biến trong 12 giờ, giữ ngăn mát 0–4°C. Khi nhận hàng thấy ghẹ chết quá nhiều, hãy quay video khui thùng trong 2 giờ gửi Zalo — Biển Sớm đền đúng số con đã chết (chính sách chết bù 1:1), không cần trả hàng.