Tôm đỏ Khánh Hòa tươi

Giới thiệu tôm đỏ

Tôm đỏ, còn gọi là tôm hồng hay tôm bạc đỏ, là đặc sản đánh bắt tự nhiên của vùng biển Khánh Hòa. Vỏ đỏ hồng sẵn từ khi còn sống, thịt trắng ngà, vị ngọt đậm và thơm mùi biển rõ rệt hơn tôm nuôi. Tàu đối tác kéo lưới ven vịnh Cam Ranh từ rạng sáng, tôm được ướp đá ngay trên tàu và cập cảng Cam Ranh khoảng 04:00 – 05:30. Biển Sớm chọn tôm nguyên con, râu đủ, phân size rồi đóng thùng giữ lạnh giao vào buổi trưa.

Cách chọn tôm đỏ tươi ngon

Tôm đỏ tươi có màu đỏ hồng đều, vỏ bóng, đầu dính chặt thân, mắt đen và lồi. Thịt chắc, vỏ có độ cứng nhất định, cầm lên không rũ. Mùi biển thơm nhẹ, không có mùi amoniac. Nếu thân tôm chuyển sang màu đỏ sậm, đầu long, có vết đen ở thân là hàng đã để lâu. Tôm đỏ tự nhiên nhỏ hơn tôm sú nuôi nên bạn đừng kỳ vọng size quá to; 30–40 con/kg là loại cân bằng giữa giá và độ đầy thịt, 20–25 con/kg dành cho dịp tiệc.

Chế biến gợi ý

Cách ngon nhất là hấp hoặc luộc trong 3–4 phút với chút sả và lá chanh, giữ trọn vị ngọt, chấm muối tiêu chanh. Tôm đỏ còn rất hợp làm gỏi hoặc sashimi khi tươi trong ngày: bóc vỏ, bỏ chỉ, ướp lạnh và ăn với wasabi hoặc nước mắm chanh ớt. Nướng muối ớt trên than cũng thơm. Vì thịt tôm đỏ mềm, thời gian nấu ngắn hơn tôm sú: chỉ cần vỏ chuyển đỏ đậm là tắt bếp, nấu quá tay thịt sẽ khô và mất vị ngọt tự nhiên.

Bảo quản và sử dụng trong ngày

Tôm đỏ là hàng đánh bắt tự nhiên nên rất nhanh xuống chất lượng — nên chế biến ngay trong ngày nhận. Để tạm trong hộp kín, rải đá lạnh phía trên, đặt ngăn mát 0–4°C, tối đa 24 giờ. Nếu muốn ăn sống kiểu sashimi, chỉ dùng trong 6 giờ sau khi nhận hàng. Không cấp đông tôm nguyên con vì vỏ dễ tách thịt. Hàng nhận về có mùi lạ hoặc thân nhũn, hãy chụp ảnh gửi Zalo trong 2 giờ, Biển Sớm sẽ đổi hàng hoặc hoàn tiền phần lỗi.