Mực lá là loại mực “kén” nhất cách nấu: chỉ cần hơn 2 phút là từ giòn ngọt thành dai như cao su. Cách ngon nhất vẫn là hấp gừng đơn giản — và cũng là cách người dân Sa Kỳ ăn mực ngay trên thuyền sau mẻ câu đêm.
Chọn mực
Bạn cần mực lá câu đêm Sa Kỳ tươi trong ngày: thân trắng ngà, đốm hồng đều, mắt đen sáng, thịt đàn hồi. Nếu ngân sách hạn chế, mực ống Phan Thiết cũng hấp được nhưng thời gian ngắn hơn 1–2 phút. Nên mua dạng làm sạch sẵn để tiết kiệm công.
Bí quyết 6 phút
Hấp mực là cuộc chạy đua với nhiệt: nước phải sôi hẳn rồi mới cho mực vào, lửa lớn liên tục. 6 phút cho con mực cỡ 250g; cỡ lớn hơn cộng 1 phút. Quan sát thân mực: khi cong tròn và chuyển trắng đục là tắt bếp ngay, không đợi “cho chắc”.
Vì sao ướp nước gừng?
Gừng không chỉ khử tanh mà còn làm thịt mực săn lại một chút, giúp giữ độ giòn khi hấp. Nước gừng giã tươi hiệu quả hơn bột gừng; chỉ cần ướp 5 phút, ướp lâu quá mực sẽ ra nước.
Nước chấm miền Trung
Pha nước mắm ngon, đường, chanh theo tỷ lệ 3 : 1 : 1, thêm tỏi ớt băm. Vị mặn – ngọt – chua – cay cân bằng sẽ làm nổi vị ngọt tự nhiên của mực. Muốn cay hơn, thêm vài lát ớt hiểm.
Biến tấu
- Mực nhồi thịt hấp: dùng mực ống size 3–4 con/kg.
- Mực xào sa tế: cắt khoanh, xào lửa lớn 90 giây.
- Sashimi mực: chỉ dùng mực mới nhận trong 6 giờ, cắt sợi mỏng.
Muốn thử nhiều món một bữa? Xem danh mục mực và bạch tuộc hoặc combo lẩu hải sản có sẵn mực ống.
