Ghẹ hấp bia sả là món “bắt buộc” của mọi bữa hải sản: dễ làm, ít gia vị, nhưng cực kỳ dễ hỏng nếu hấp sai thời gian. Hấp thiếu, thịt sống tanh; hấp quá, thịt săn lại và mất ngọt. Con số vàng của bếp biển là 12 phút từ khi nước sôi, với ghẹ cỡ 3 con/kg.
Chọn ghẹ trước khi hấp
Hãy dùng ghẹ xanh Phú Quốc còn sống, lật yếm chọn con tròn rộng nếu thích gạch (xem mẹo chọn cua ghẹ). Ghẹ chết trên 2 giờ không nên dùng. Nếu thích món tương tự cho dịp đặc biệt, thay bằng cua Cà Mau gạch son và hấp 18 phút.
Vì sao dùng bia?
Hơi bia mang vị hơi đắng nhẹ, khử tanh tự nhiên và thấm vào thịt ghẹ mà không để lại mùi cồn. Sả và gừng bổ sung hương thơm. Nếu không dùng bia, bạn có thể thay bằng nước dừa tươi — vị sẽ ngọt dịu hơn.
Mẹo hấp đúng 12 phút
- Úp ngửa mai: gạch và nước ngọt không chảy ra ngoài.
- Nước sôi hẳn mới cho ghẹ: hơi nóng làm ghẹ chín đồng đều, thịt giữ ngọt.
- Không mở nắp giữa chừng: mỗi lần mở mất 1–2 phút nhiệt.
- Lấy ra ngay khi chín: để lâu trong nồi ghẹ sẽ bị dai.
Cách ăn cho trọn vị
Bẻ càng và chân trước, lấy thịt chấm muối tiêu chanh. Phần thân tách đôi, múc gạch cam béo ăn ngay khi còn nóng. Phần vỏ và mai đừng bỏ: đập dập nấu nước dùng cho món lẩu hoặc cháo. Ăn kèm hũ muối ớt xanh Tây Ninh trong mục ăn kèm để ra đúng vị bếp biển.
Muốn cả bàn tiệc? Thêm combo tiệc có ghẹ, tôm, mực, hàu đã tính sẵn kg cho 4–10 người.
