Cùng một mức giá, có con cua nặng trịch gạch đầy, có con mở ra chỉ toàn nước. Khác biệt nằm ở ba thao tác đơn giản mà người đứng bến cua ghẹ làm mỗi ngày: lật yếm, bóp càng, cầm nặng tay.
Lật yếm: phân biệt cua đực và cua cái
Lật bụng cua lên: yếm tròn và rộng là cua cái, yếm nhỏ, nhọn như tam giác là cua đực. Cua cái thường có gạch, béo ngậy; cua đực càng to, thịt chắc. Ai thích gạch hãy chọn cua Cà Mau gạch son, ai thích thịt thì cua đực chắc thịt.
Nhìn mai: sắc cam là có gạch
Với cua cái, nhìn xuống hai bên mai: nếu thấy hơi ửng đỏ cam là gạch đã đầy. Bấm nhẹ vào yếm, yếm cứng, không bị lún là gạch kín. Yếm mềm, lún là cua lép hoặc gạch chưa tới.
Bóp càng và chân
Càng đầy thịt sẽ chắc tay, không bị xẹp. Nếu bóp thấy rỗng, càng nhẹ là cua vừa lột hoặc lép. Chân cử động liên tục, mắt nhô và miệng sủi bọt nhẹ cho thấy cua còn khỏe.
Cầm nặng tay
Hai con cua cùng kích thước, con nặng hơn thường nhiều thịt hơn. Đây là mẹo đơn giản nhưng hiệu quả nhất. Với ghẹ xanh Phú Quốc cũng vậy: lật yếm tìm ghẹ cái, bấm yếm chắc và cầm nặng tay.
Những dấu hiệu cần tránh
- Cua rũ chân, nằm im khi chạm vào.
- Mai mềm ở mép, màu nhợt (cua mới lột).
- Có mùi hôi, nước chảy ra khi nhấc lên.
- Bụng yếm màu vàng đậm, nhớt — cua để lâu.
Cua ghẹ chết thì sao?
Nếu cua ghẹ chết dưới 2 giờ, yếm vẫn cứng và không mùi, bạn có thể nấu ngay. Cua ghẹ chết lâu rất nhanh sinh độc tố, không nên dùng. Khi đặt hàng online tại Biển Sớm, hàng chết trong thùng được đền 1:1 — chỉ cần quay video khui thùng trong 2 giờ.
Chọn xong rồi, hãy thử công thức ghẹ hấp bia sả để ăn trọn vị ngọt.
